アスパラガス｜買い方・下ごしらえ・保存の話
アスパラガスは、春から初夏が旬の野菜です。アスパラガスのレシピに入る前に、選び方と下ごしらえ、保存のしかたを店先の目線でまとめました。
時期の目安 4月〜6月（輸入のものは通年）
店先のやりとり
常連さん
根元が固くて食べられません。
店主
下から5cmの皮をむいてみてください。そこだけで口当たりがずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと立てて冷蔵庫へ。寝かせると甘みが落ちます。
買うとき
出回る時期の目安：4月〜6月（輸入のものは通年）
- 穂先が締まって、開いていないものを選びます。穂先が開いたものは育ちすぎです。
- 切り口がみずみずしく、乾いて白くなっていないもの。日が経つと縮みます。
- 太さがそろっていて、まっすぐなもの。曲がったものは火の通りにむらが出ます。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元を2cm切り落とし、下から5cmほどの皮を皮むき器でむきます。口当たりが変わります。
- ゆでるなら塩を入れた湯で1分半。太いものは2分を目安にしてください。
- 炒めるときは先にさっとゆでておくと、色も食感もきれいに残ります。
しまうとき（保存）
立てたまま冷蔵庫の野菜室へ。ぬらした紙で根元を包むと3日ほどもちます。寝かせると穂先が曲がろうとして、甘みを使ってしまいます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間の目安は。
細いもので1分、太いもので2分が目安です。ゆでたら冷水に取らず、ざるに広げて冷ますと水っぽくなりません。
冷凍できますか。
できます。1分ゆでて水気をふき、切ってから袋へ入れて冷凍で3週間が目安です。凍ったまま炒め物に使えます。
皮はどこまでむきますか。
根元から5cmほどで十分です。穂先の三角の部分は、気になるときだけ手で取ってください。全部むく必要はありません。