あさり｜買い方・下ごしらえ・保存の話
あさりは、砂抜きさえ済ませれば、汁物から炒め物まで幅広く使える貝ですよ。ここではあさりの旬と選び方、砂抜きの手順、向くレシピの方向までまとめておきます。
時期の目安 3月〜5月
店先のやりとり
常連さん
砂が残ってしまいます。
店主
明るいところに置いていませんか。新聞をかぶせて暗くすると、よく吐きますよ。塩加減は海水くらいです。
店主のひとこと暗くして2時間。それで砂はだいたい抜けます。
買うとき
出回る時期の目安：3月〜5月
- 口を固く閉じているものを選びます。開いたまま閉じないものは避けます。
- 殻につやがあり、模様がはっきりしたものが新しいです。
- 袋の中で水が濁っているものは、時間が経っています。
使うとき（下ごしらえ）
- 海水くらいの塩水（水500mlに塩15g）に浸し、暗くして2時間置きます。
- 浸すときは重ならないよう平らに並べ、水から少し顔が出るくらいにします。
- 砂抜き後は殻どうしをこすり合わせて洗い、表面の汚れを落とします。
しまうとき（保存）
砂抜きを済ませてから、水を切って保存袋へ。冷蔵で2日が目安です。長く置くなら、砂抜き後に水気を拭いて冷凍し、2週間ほどで使い切ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
開かない貝は食べられますか。
加熱しても開かないものは取り除いてください。無理にこじ開けないほうが安心です。加熱前から口が開いたままのものも、同じく外します。
冷凍しても大丈夫ですか。
砂抜きをしてから水気を拭き、保存袋で冷凍してください。2週間が目安です。凍ったまま熱い汁に入れると、殻がよく開きますよ。
加熱の見極めはどうしますか。
殻が開いてから1分ほど火を通してください。開いた直後はまだ中心が冷たいことがあります。開かないものは取り除いて出してください。