アオウオ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
アオウオは、大きく育つ淡水の魚です。日本ではあまり流通しませんが、川や湖で釣れることがあります。扱い方と、必ず火を通す理由までまとめました。
時期の目安 10月〜3月（冬が身の締まる時期）
店先のやりとり
常連さん
刺身にできますか。
店主
できません。淡水の魚ですから、必ず中心まで火を通してください。ここだけは譲れません。
店主のひとこと淡水の魚は必ず加熱。これは決まりごとです。
買うとき
出回る時期の目安：10月〜3月（冬が身の締まる時期）
- 身に張りがあり、切り口が乾いていないものを選んでください。
- えらが赤く、目が澄んでいるものが新しい目安です。
- 泥のにおいが強いものは避けます。育った水によって差が出ます。
使うとき（下ごしらえ）
- 淡水の魚ですので、必ず中心まで火を通して使います。生では食べません。
- 泥のにおいが気になるときは、切り身に酒をふって15分おいてから洗い流します。
- しょうがやねぎを一緒に使うと、においが和らぎます。
しまうとき（保存）
切り身は当日か翌日までに使ってください。水気を拭いて紙に包み、冷蔵庫の一番冷たいところへ入れます。冷凍するなら一切れずつ包んで2週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生で食べてはいけないのはなぜですか。
淡水の魚には寄生虫がいることがあり、加熱で対処するのが基本だからです。中心まで火が通るよう、煮る、焼く、揚げるのいずれかで調理してください。
泥のにおいはどうすれば和らぎますか。
切り身に酒を小さじ1ふって15分おき、洗い流して水気を拭きます。しょうが、ねぎ、みそなど香りの強いものと合わせると、さらに気にならなくなります。
どこで手に入りますか。
店頭に並ぶことはあまりありません。川や湖で釣った方からいただくか、中国料理の食材を扱う店で見かける程度です。似た扱いをする魚に、ソウギョやコイがあります。