あおさ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
あおさは、磯の香りが強い緑色の海藻です。旬と店先での選び方、湿気させない保存、みそ汁や天ぷらに使うレシピの目安まで、まとめてお話しします。
時期の目安 2月〜5月が旬です。乾燥したものは通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
あおさと青のり、違うものですか。
店主
別の海藻ですよ。あおさは葉が大きくて香りが強め、青のりは粉のように細かいです。
店主のひとことみそ汁は火を止めてから。香りが残ります。
買うとき
出回る時期の目安：2月〜5月が旬です。乾燥したものは通年出回ります
- 袋ごしに色を見ます。深い緑で、茶色く抜けていないものが新しい目印です。
- 袋の中に細かい粉がたまっていないか。粉が多いものは古くなっています。
- 香りの表示より、袋の日付を見てください。うちでも日付の新しいほうを取ります。
使うとき（下ごしらえ）
- 水でもどすのは30秒で十分です。長くつけると香りが抜けます。
- みそ汁に使うときはもどさず、そのまま椀に入れて汁を注ぎます。
- 砂を含むことがあるので、水に放して軽く振り、上澄みだけをすくいます。
しまうとき（保存）
乾燥したものは袋の口を閉じ、湿気のない場所で3か月が目安です。開けたあとは冷凍しておくと、香りが長もちします。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
みそ汁に入れるのはいつですか。
火を止めてからです。汁を注いだ椀に直接ひとつまみ入れるくらいでちょうどよく、香りも立ちます。煮立てると色が抜けて、香りも飛んでしまいます。
天ぷらにするときのこつは。
もどさず乾いたまま衣に混ぜてください。水分が少ないぶん、はねにくく、からっと揚がります。170度で1分半が目安です。
冷凍しても大丈夫ですか。
乾燥したものなら袋ごと冷凍できます。使うときは凍ったまま使えますし、香りの抜けも遅くなります。うちでは半分を冷凍に回しています。