青パパイヤ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
青パパイヤの選び方と下ごしらえ、レシピの向き先をまとめました。熟す前の実を野菜として使います。あくの抜き方も書いています。
時期の目安 6月〜11月（沖縄などの産地。輸入品は通年）
店先のやりとり
常連さん
果物のパパイヤと同じものですか。
店主
同じ実の、熟す前です。甘くないので大根のように使うと分かりやすいですよ。
店主のひとこと切ったら水にさらす。それだけでぐっと食べやすくなります。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜11月（沖縄などの産地。輸入品は通年）
- 皮が濃い緑でかたいもの。黄色くなり始めたものは果物として食べる段階です。
- 持ったときにずっしり重いもの。軽いものは水分が抜けています。
- 切り口から白い液がにじむものは、とれてから日が浅い目安です。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮をむいて縦半分に切り、種と白いわたをスプーンでかき出します。
- せん切りにして、十分ほど水にさらすとえぐみが落ち着きます。
- 白い液が手につくとかゆくなることがあります。気になる方は手袋をしてください。
しまうとき（保存）
丸ごとなら新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で一週間ほど。切ったものは水にさらして水気をきり、密閉して二日ほどが目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生で食べられますか。
せん切りにして水にさらせばサラダにできます。かたいので、できるだけ細く切ってください。炒めると甘みが出て食べやすくなります。
どんな味がしますか。
甘みはほとんどなく、大根や青いうりに近い淡い味です。味がしみやすいので、炒め物や漬物にするとおいしく食べられます。
手がかゆくなりました。
切り口の白い液が原因のことがあります。すぐに水で洗い流してください。気になる方は、次から手袋を使うと安心です。