穴子｜買い方・下ごしらえ・保存の話
穴子は、やわらかく身の軽い白身の魚です。生では食べず、必ず火を通して使います。店先での選び方と、家での扱い方を書いておきますね。
時期の目安 6月〜8月（通年出回ります）
店先のやりとり
常連さん
うなぎと何が違いますか。
店主
穴子のほうが脂が軽く、身がやわらかいです。同じたれでも、穴子は薄めのほうが合いますよ。
店主のひとことぬめりを落としてから。仕上がりが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜8月（通年出回ります）
- 生のものは、身が白く張りがあり、においの立たないものを選びます。
- 蒸してあるもの、焼いてあるものは、表面が乾いていないものが向きます。
- 大きすぎるものより、手のひら大のほうが家では扱いやすいです。
使うとき（下ごしらえ）
- ぬめりは、塩をふって熱湯をかけ、包丁の背でこそげると取れます。
- 生のものは骨に沿って包丁を入れ、細かい骨を断つように切り目を入れます。
- 必ず中心まで火を通します。焼く、煮る、蒸すのいずれでも構いません。
しまうとき（保存）
生のものは冷蔵で当日中が目安です。加熱済みのものは表示に従い、開封後は2日以内に食べきってください。冷凍なら2週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
加熱済みのものはどう温めますか。
酒を小さじ1ふって、アルミホイルに包み、温めたオーブントースターで3〜4分が目安です。中心まで熱くしてから食べてください。
たれはどう作りますか。
しょうゆ、みりん、酒を各大さじ2、砂糖大さじ1を鍋に入れ、弱めの中火で5分煮詰めます。とろみが出たら火を止めてください。
骨が気になります。
細かい骨は加熱でやわらかくなります。気になるときは、身の側から2mm間隔で浅く切り目を入れてから火を通すと、口に当たりにくくなります。