赤エビ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
赤エビは、殻が赤いまま売られている大きめのえびです。出回る時期、店先での選び方、下ごしらえと保存、それから向いている料理までをまとめました。
時期の目安 通年（冷凍のものが中心です）
店先のやりとり
常連さん
赤エビは、生でも食べられますか。
店主
刺身用と書かれたものだけにしてください。それ以外は、火を通したほうが安心ですよ。
店主のひとこと解凍は冷蔵庫で半日。急ぐと身が縮みます。
買うとき
出回る時期の目安：通年（冷凍のものが中心です）
- 頭と体のつなぎ目が黒ずんでいないものを選んでください。黒いものは時間がたっています。
- 殻に張りがあって、身がしっかり詰まっているものを。すき間があるものは水が抜けています。
- 冷凍のものは、袋の中に霜が多くついていないか見ます。霜が多いと一度溶けています。
使うとき（下ごしらえ）
- 背に浅く切り込みを入れ、背わたを竹串で取り除きます。
- 殻ごと使うなら、ひげと足を切りそろえます。焦げやすい部分です。
- 塩水でさっと洗い、水けをふきます。真水に長くつけると味が抜けます。
しまうとき（保存）
冷凍のものは凍ったまま冷凍庫へ。一か月が目安です。解凍したら、その日のうちに火を通してください。解凍は冷蔵庫で半日かけるのが、身が縮まなくてよいです。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
解凍のしかたを教えてください。
冷蔵庫で半日かけるのが一番です。急ぐときは、袋のまま氷水につけて30分。電子レンジでの解凍は、身が固くなりやすいので避けてください。
殻はむいたほうがよいですか。
焼くなら殻ごとが香ばしいです。炒め物や汁物なら、むいてから使うと食べやすくなります。むいた殻は、から炒りして汁物のだしに使えますよ。
頭は使えますか。
使えます。よく焼くか、みそ汁に入れてだしを取ってください。香りがしっかり出ます。使わないなら、買った日のうちに外して冷凍しておくと日もちします。