きつねうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
きつねうどんは、甘辛く煮た油揚げをのせた温かいうどんですよ。ここでは二人分のきつねうどんレシピを、油揚げの煮方からつゆの合わせ方まで順にご紹介します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
油抜きは本当に必要ですか。
店主
してください。古い油が落ちて、煮汁の味がすっと入ります。湯に一分くぐらせるだけで十分ですよ。
店主のひとこと油揚げは前の日に煮ておくと、味がなじみます。
材料（2人分）
| うどん ゆで麺でも冷凍麺でも作れます | 2玉 |
|---|---|
| 油揚げ うちの店のものなら薄手が向きます | 2枚 |
| だし汁 かつおと昆布のだしで | 700ml |
| しょうゆ 薄口があれば色がきれいです | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 油揚げの煮汁に使います | 大さじ2 |
| 塩 つゆの味を見て加減します | 小さじ1/3 |
| 小ねぎ 小口切り | 3本 |
| かまぼこ 入れなくても作れます | 4切れ |
作り方
- 先に油揚げを熱湯で一分ゆでて油抜きし、ざるに上げて水気を押さえておきます。油を抜くと、味が中まで入ります。
- 小鍋にだし百五十ml、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、砂糖を入れ油揚げを弱火で十分煮ます。落としぶたをすると味が均一に入ります。
- 残りのだしを鍋に入れ、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、塩を加えて温めます。つゆは煮立てないで、温める程度に。
- うどんを袋の表示通りにゆで、湯をきって器に入れます。ゆで麺は湯にくぐらせるだけで十分です。
- 熱いつゆを注ぎ、油揚げとかまぼこ、ねぎをのせて出来上がりです。器を温めておくと、最後まで熱いままです。
店主のコツ
- 買い物：油揚げは薄手のものが煮汁をよく吸います。うどんは太めのほうがつゆに負けません。
- 火加減：油揚げは弱火で十分。つゆは煮立てず温めるだけにしてください。
- 味の調整：油揚げが甘いので、つゆは気持ち薄めに仕上げるのが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮た油揚げは煮汁ごと冷蔵で三日が目安です。つゆは二日ほど。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮た油揚げは煮汁ごと小分けにして冷凍で一か月。うどんは冷凍麺のまま保存できます。 |
| 温め直し | つゆを鍋で温め直し、油揚げは煮汁ごと弱火で二分温めてください。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を回し入れると、月見きつねになります。卵は中心まで火を通してください。
- とろろ昆布をのせると、うま味がぐっと増しますよ。
- 七味唐辛子をふると、甘いつゆが引き締まります。
よく聞かれること
だしの素でも作れますか。
作れます。七百mlに小さじ一杯強が目安です。塩分が入っているので、しょうゆと塩を控えめにして味を見てから足してください。
油揚げが破れます。
油抜きの湯を強く沸かしすぎると破れます。沸いた湯に一分くぐらせる程度で十分です。煮る時も弱火を保ってください。
冷たいうどんでもできますか。
できます。つゆを濃いめに作って冷やし、うどんは冷水で締めてください。煮た油揚げは冷たいままのせても合いますよ。