五島うどん｜旅先の味と家での楽しみ方
五島うどんは、長崎県の五島列島で作られてきた細めの手延べうどんです。特徴と食べ方、家で楽しむときの合わせ方をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
細いうどんですね。そうめんとは違うのですか。
店主
うどんですよ。手で延ばしてあるので、細くてもこしがあります。ゆで時間は短めでいいです。
店主のひとこと細い麺はゆですぎない。表示より30秒短めから。
どんな味か
五島うどんは、長崎県の五島列島で作られる手延べのうどんです。一般的なうどんより細く、生地を延ばすときに椿油を使うのが特徴とされています。ゆで時間が短く、つるりとした口当たりがあります。
特徴
- 麺が細く、断面が丸いため、つゆがよくからみます。
- 手延べのため、細さのわりにこしが残ります。
- 乾麺で流通することが多く、常温で長く保存できます。
食べ方・楽しみ方
- たっぷりの湯でゆで、あごだしのつゆにつけて食べます。
- 鍋でゆでながら、そのまま取り分けて食べる食べ方があります。
- 冷たく締めて、つけつゆでそうめんのようにも食べられます。
家で楽しむなら
家で作るときは、湯の量をたっぷりとって、表示より30秒短めにゆでるところから始めてください。つゆはあご、いりこ、かつおのいずれかでとると、細い麺に合います。釜揚げうどん、つけうどん、かけうどんのどれでも楽しめます。
由来
五島列島では古くから小麦を延ばして作る麺が食べられてきました。島で採れる椿油を使う作り方が受け継がれ、現在も手延べで作られています。
よく聞かれること
ゆで時間はどのくらいですか。
袋の表示に従うのが確実ですが、細いので表示より30秒短めから味見をするとちょうどよく仕上がります。
つゆは何が合いますか。
あごだしやいりこだしのような、香りのはっきりしたものが合います。麺が細いので、つゆは少し薄めで十分です。
ふつうのうどんと入れ替えられますか。
できます。ただしゆで時間が違うので、鍋物に入れる場合は最後に加えてください。