ヨーグルトの水切りのやり方｜手順と失敗しないコツ
ヨーグルトの水切りは、ざると紙があればできます。濃くなって、ディップにもソースにも回せます。時間ごとの固さの目安と、出た水の使い道までまとめました。
かかる時間 60分
店先のやりとり
常連さん
水切りって、どのくらい時間がかかりますか。
店主
30分でもずいぶん違いますよ。しっかり固くしたいときは一晩、冷蔵庫に入れておいてください。
店主のひとこと出た水は捨てないで。汁物に足すと使えますよ。
なぜ・いつ
水を切ると濃さが出て、パンに塗ったり野菜に添えたりできるようになります。買ってきたものが水っぽいと感じたときや、和え物が水っぽくなるのを防ぎたいときにやってください。
用意するもの：ざる、ボウル（ざるが浮く大きさのもの）、キッチンペーパーかさらし、ラップ
手順
- 先にボウルとざるを重ね、ざるの底が浮くことを確かめます。ついていると水が切れません。ざるが水に浸かると、そこで止まってしまいます。
- ざるにキッチンペーパーを二枚重ねて敷きます。さらしがあればそちらが丈夫です。紙が薄いと破れます。二枚重ねが安心です。
- 無糖のヨーグルトを400gほど流し入れ、表面を平らにならします。厚みをそろえると、水の切れ方がむらになりません。
- 上からラップをふんわりかけ、冷蔵庫に入れます。常温に置かないでください。冷蔵庫の中でやるのが基本です。夏場は特にです。
- 30分でソース向き、1時間でディップ向き、3時間以上でチーズのような固さになります。途中で様子を見て、好みの固さで取り出してください。
- ボウルにたまった水は捨てずに取っておきます。汁物やホットケーキの生地に使えます。酸味がありますので、甘いものに使うときは砂糖を少し足してください。
よくある失敗
- 常温で置いてしまう。温度が上がると傷みます。必ず冷蔵庫の中でやってください。
- 加糖のものを使う。甘みが残って、料理に使いにくくなります。無糖を選んでください。
- ざるがボウルの底についている。たまった水に戻って、いつまでも切れません。
こんな料理・場面で
- 野菜に添えるディップ
- きゅうりの和え物
- パンに塗って
- 揚げ物に添えるソース
- カレーの仕上げに
よく聞かれること
どのくらい減りますか。
1時間でおよそ二割、一晩置くと半分近くまで減ります。400gから始めると、一晩で200〜230gほどになるのが目安です。使う量から逆算して仕込んでください。
コーヒーのペーパーフィルターでもできますか。
できます。少量なら扱いやすいです。ただし紙が目詰まりすると止まりますので、200gくらいまでにしてください。ドリッパーごと冷蔵庫に入れて構いません。
出た水は飲めますか。
そのままでも構いませんが、酸味があります。うちでは汁物に足すか、ホットケーキの生地の水分に使っています。冷蔵で2日を目安に使い切ってください。