チーズ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
チーズは種類によって溶け方も塩気も違います。店先での選び方、切り分けと保存の仕方、溶かす料理とそのままいただく料理で、レシピに合わせた使い分けをまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
溶けるものと溶けないものがありますね
店主
はい、作りが違います。加熱向きかそのまま向きか、袋の用途書きを見るのが早いですよ。
店主のひとこと削ってから使うと、少しの量でもよく回ります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 溶かして使うなら、加熱向きと書かれた種類を選びます。袋に用途が出ています。
- 切り口が乾いていないものを選びます。角が硬く変色したものは避けます。
- かたまりで買うと、削っても切っても使えて無駄が出ません。
使うとき（下ごしらえ）
- 冷蔵庫から出して15分おくと、香りが立ちます。
- 溶かす料理には、削るか薄く切ってから使います。
- 切るときに包丁を湯で温めると、貼り付かずに切れます。
しまうとき（保存）
包み直して冷蔵し、袋の表示に従います。開けたあとは1週間ほどが目安です。削ったものは冷凍3週間もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
かびが生えたら全部だめですか
やわらかい種類は使わずに処分します。硬い種類は周り1cmほどを大きく切り落とせば残りを使えるとされています。においが変なら避けてください。
冷凍できますか
削ったものや切ったものなら、冷凍3週間が目安です。口当たりは落ちるので、火を通す料理に回してください。
塩気が強くて使いにくいです
料理に入れる塩を減らして釣り合いを取ります。牛乳や生クリームと合わせると、塩気がやわらぎます。