トマトの湯むきのやり方｜手順と失敗しないコツ
トマトの湯むきは、熱湯にくぐらせてから冷水に取り、皮をするりとむく下ごしらえです。切り目の入れ方と湯につける時間の目安をまとめました。
かかる時間 10分
店先のやりとり
常連さん
皮がうまくむけません。
店主
氷水が足りないのだと思います。しっかり冷たい水に、すぐ移してみてください。
店主のひとこと氷水を先に用意する。これを忘れると必ず失敗します。
なぜ・いつ
トマトの皮は煮ても溶けず、口の中に残ります。煮込みやソース、あえ物にするときは、先にむいておくと口当たりがずいぶん変わります。
用意するもの：鍋、ボウルと氷水、包丁、穴じゃくしか箸
手順
- 先に氷水を用意します。湯から上げてすぐ入れられるようにしておきます。後から用意すると、余熱で身が煮えます。
- へたを包丁の先でくりぬきます。ここが残ると、湯が回りません。
- へたの反対側に、浅く十字の切り目を入れます。皮だけを切ります。深く入れると、そこから身が崩れます。
- 鍋に湯を沸かし、沸騰したまま15〜20秒トマトを入れます。切り目がめくれてきたら合図です。
- すぐ氷水に取り、20秒冷やします。急に冷やすから、皮と身がはがれます。
- 切り目の角から指で引くと、皮がするりとむけます。むけにくい所は、包丁の背でこすります。
よくある失敗
- 湯につけすぎて、身までやわらかくなってしまう。20秒で上げてください。
- 氷水を用意せずに常温の水で冷やし、皮がはがれない。
- 切り目を深く入れすぎて、湯の中で身が割れてしまう。
こんな料理・場面で
- トマトソースを作る
- 冷製のパスタにあえる
- トマトカレーやスープに入れる
- だしに浸した冷たい一品にする
よく聞かれること
熱湯につける時間はどれくらいですか。
15秒から20秒が目安です。切り目の皮がめくれてきたら上げてください。大きなトマトでも30秒を超えないようにします。
電子レンジでもできますか。
できます。十字の切り目を入れて600Wで40秒温め、すぐ氷水に取ってください。一個ずつになりますが、鍋を出さずにすみます。
ミニトマトでもできますか。
できます。切り目を入れて熱湯に10秒、すぐ氷水に取ります。数が多いときは、穴じゃくしでまとめて上げ下げすると早く終わります。