玉ねぎの薄切りのやり方｜手順と失敗しないコツ
玉ねぎの薄切りは、繊維に沿うか断つかで仕上がりが変わります。切り方の手順と、目にしみにくくするこつ、それから用途ごとの使い分けをまとめました。
かかる時間 5分
店先のやりとり
常連さん
玉ねぎを切ると涙が出ます。
店主
包丁をよく研いでください。切る前に15分ほど冷蔵庫で冷やしておくと、だいぶ和らぎますよ。
店主のひとことうちでは切る前に冷蔵庫へ。それだけで違います。
なぜ・いつ
薄切りは、炒め物からサラダ、汁物まで出番の多い切り方です。厚みがそろっていると火の通りもそろいますので、覚えておくと料理がぐんと早くなります。
用意するもの：よく研いだ包丁、まな板、ボウル、ふきん
手順
- 先に包丁の切れを確かめます。切れない包丁ほど目にしみます。細胞がつぶれると、目にしみる成分が多く出ます。
- 玉ねぎを縦半分に切り、皮をむきます。根は最後まで残します。根がついていると、手で押さえやすくなります。
- 切り口を下にしてまな板に置きます。転がらない面を作ります。丸いまま切るのが一番危ないです。
- 炒め物や汁物なら、繊維に沿って端から2mmで切ります。繊維に沿うと形が残り、煮ても崩れません。
- サラダにするなら、繊維を断つ向きで2mmに切ります。繊維を断つと辛みが抜けやすく、やわらかくなります。
- 根の部分は最後に切り落とし、使わずに外します。根の近くは固く、口に残ります。
よくある失敗
- 包丁が切れないまま切って、目にしみるうえ厚みもそろわない。
- 丸いまま切ろうとして、まな板の上で転がってしまう。
- 用途を考えずに切って、サラダなのに辛みが強く残る。
こんな料理・場面で
- 炒め物
- みそ汁
- サラダ
- カレーや煮込み
よく聞かれること
繊維に沿うのと断つのはどう違いますか。
沿って切ると歯ごたえが残り、煮ても形が崩れません。断って切るとやわらかく、辛みも抜けやすいです。炒め物は沿って、サラダは断って、が目安です。
薄切りの辛みを抜くには。
切ってから15分ほど空気にさらしてください。水にさらすより甘みが残ります。急ぐときは冷水に5分、そのあと水気をよく切ります。
何ミリが目安ですか。
2mmが目安です。炒め物なら3mmでも構いません。数字そのものより、厚みをそろえることのほうが大事ですよ。