にんじんの冷凍のやり方｜手順と失敗しないコツ
にんじんの冷凍は、使う形に切ってから凍らせるのがこつです。一本が余りがちな野菜ですから、買った日にやっておくと後が楽ですよ。切り方ごとの向き先までまとめました。
かかる時間 15分
店先のやりとり
常連さん
にんじんは生のまま凍らせていいんですか。
店主
はい、切ってから生のままで大丈夫ですよ。ゆでなくても構いません。水けだけ、よくふいてくださいね。
店主のひとこと凍ったまま鍋へ。解かすと水っぽくなります。
なぜ・いつ
にんじんは一本買うと使い切れず、冷蔵庫の隅でしなびてしまいがちです。買った日に切って凍らせておけば、みそ汁にも炒め物にも、凍ったまま一つかみ入れられます。
用意するもの：包丁とまな板、キッチンペーパー、冷凍用の保存袋
手順
- 先に何に使うか決めます。みそ汁、炒め物、煮物。三つに分けると切り方が決まります。形を決めずに凍らせると、結局使い道に困ります。
- 皮をむき、いちょう切り、細切り、乱切りのどれかにそろえて切ります。厚みをそろえると、凍ったまま入れても火の通りがそろいます。
- 切ったにんじんをキッチンペーパーで押さえ、表面の水けをよくふきます。水けが残ると霜になり、解けたときに水っぽくなります。
- 生のまま袋に入れ、平らにならして空気を抜き、口を閉じます。平らにすると早く凍り、必要な分だけ折って取り出せます。
- 袋に日付と切り方を書いて、冷凍庫へ。目安は1か月です。書いておかないと、あとで何の袋か分からなくなります。
- 使うときは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れます。自然解凍すると水が出て、べたついてしまいます。
よくある失敗
- まるごと一本のまま凍らせる。解けたときに中まで水っぽくなり、切ることもできません。
- 水けをふかずに袋へ入れる。氷の粒がついて、解けたときに味も食感も落ちます。
- 自然解凍してから使う。水が出てべたつきます。凍ったまま鍋へ入れてください。
こんな料理・場面で
- みそ汁の具
- きんぴら
- 野菜炒め
- カレーやシチュー
- 炊き込みご飯
よく聞かれること
下ゆでは必要ですか。
生のままで構いません。下ゆでしてもよいのですが、手間のわりに違いが小さいです。サラダなど生の食感を残したい料理には、どちらにしても向きません。
どのくらいもちますか。
1か月が目安です。袋の空気を抜いて平らにし、日付を書いておいてください。霜がたくさんついてきたら、味が落ちているしるしですので早めに使い切ります。
解凍すると食感はどう変わりますか。
生のしゃきしゃきした歯ごたえはなくなり、少しやわらかくなります。そのぶん味が入りやすいので、煮物や汁物、炒め物に向きます。サラダや生食には使わないでください。