にんじんのみじん切りのやり方｜手順と失敗しないコツ

なぜ・いつ

炒飯やハンバーグ、スープの下ごしらえで出番の多い切り方です。大きさがそろっていると火の通りが均一になり、味も決まりやすくなります。

用意するもの：よく研いだ包丁、まな板、ぬれふきん

手順

1. 先にまな板の下にぬれふきんを敷き、ずれないようにします。にんじんは固いので、板が動くと危ないです。
2. 皮をむき、長さ4〜5cmに切ってから、片面を薄く切り落とします。平らな面ができると、転がらず安定します。
3. 切り口を下にして、厚さ2〜3mmの板状に切ります。この厚さが、そのまま仕上がりの大きさになります。
4. 板を3枚ほど重ね、端から2〜3mmの細切りにします。重ねるのは3枚まで。多いと崩れます。
5. 細切りの向きを変えてそろえ、端から2〜3mmに刻みます。指を丸めて、爪側を刃に当てて送ります。
6. 大きい粒が残ったら、包丁の先で数回たたいてそろえます。たたきすぎると水が出ます。ほどほどで止めます。

よくある失敗

• 丸いまま切ろうとして転がる。先に片面を落として平らにしてください。
• 板を厚く切って粒が大きくなる。2〜3mmを守ると仕上がりがそろいます。
• 一度に重ねすぎて崩れる。3枚までにしてください。

こんな料理・場面で

• 炒飯
• ハンバーグのたね
• 野菜スープ
• ドライカレー

よく聞かれること

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