なすの冷凍のやり方｜手順と失敗しないコツ
なすの冷凍は、切り方と下ごしらえで出来が変わります。切ってすぐ凍らせる方法と、焼いてから凍らせる方法の違いを知っておくと、使う料理に合わせて選べますよ。
かかる時間 15分
店先のやりとり
常連さん
なすは冷凍できますか。
店主
できますよ。ただし食感は変わります。炒め物より煮物や味噌汁向きと思ってください。
店主のひとこと平らにして凍らせる。これだけで使いやすくなります。
なぜ・いつ
なすは日もちのしない野菜で、冷蔵庫に置くと三日ほどで皮にしわが寄ります。安いときにまとめて買ったら、その日のうちに冷凍しておくと無駄になりません。
用意するもの：冷凍用の保存袋、キッチンペーパー、包丁とまな板、バット
手順
- 先になすを洗い、水気を紙でよく拭いておきます。水が残ると霜が付き、解凍したときに水っぽくなります。
- へたを落とし、使う料理に合わせて輪切りか乱切りにします。味噌汁なら薄い輪切り、煮物なら乱切りが使いやすいです。
- 切ったなすを2分だけ水にさらし、もう一度しっかり拭きます。長くさらすと水を吸います。2分で十分です。
- 保存袋に重ならないよう平らに並べ、空気を抜いて閉じます。平らにすると凍るのが早く、必要な分だけ折って出せます。
- バットにのせて冷凍庫へ入れ、日付を書いておきます。金属のバットにのせると早く凍り、食感の落ちが少なくなります。
- 使うときは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンへ入れます。解凍すると水が出て、形も崩れてしまいます。
よくある失敗
- 水気を拭かずに凍らせて、霜だらけになる。
- 袋に重ねて入れて、塊になり必要な分だけ取り出せなくなる。
- 解凍してから使い、べちゃりと崩れてしまう。
こんな料理・場面で
- 味噌汁の具
- 麻婆なす
- なすの煮浸し
- カレーやトマト煮
- ラタトゥイユ
よく聞かれること
どのくらい持ちますか。
冷凍で1か月が目安です。それを過ぎても食べられますが、色が悪くなり味も落ちます。日付を書いておくと、使い忘れが減りますよ。
焼いてから冷凍してもいいですか。
いいですよ。油で焼いてから冷ますと、解凍後も形が残りやすくなります。炒め物に使いたいときは、この方法のほうが向いています。
色が黒くなりました。
切ったまま置いた時間が長かったのだと思います。切ったらすぐさらし、すぐ拭いて袋へ入れてください。味に問題はありませんが、色は戻りません。