えのきの冷凍のやり方｜手順と失敗しないコツ
えのきの冷凍は、安いときにまとめ買いした日の味方になります。切り方と袋への入れ方を少し工夫するだけで、味噌汁にも炒め物にもそのまま使えるようになりますよ。
かかる時間 10分
店先のやりとり
常連さん
えのきは冷凍しても平気ですか。
店主
平気ですよ。むしろ凍らせたほうが旨みが出やすいと言われます。洗わずに切って入れてください。
店主のひとこと凍ったまま鍋へ。解凍すると水が出ます。
なぜ・いつ
えのきは値段が安定していて、特売の日にまとめて買いやすいきのこです。ただし冷蔵では4日から5日で軸が茶色くなるので、その日のうちに切って冷凍しておくと無駄が出ません。
用意するもの：冷凍用の保存袋、包丁とまな板、キッチンペーパー
手順
- 先に袋から出し、湿り気があれば紙で軽く拭いておきます。洗いません。水を含むと霜が付き、食感が落ちます。
- 石づきを根元から2cmほど、まとめて切り落とします。まとめて切ると早く、切り口もそろいます。
- 長さを半分に切り、根元をほぐします。凍ってからではほぐせません。この段階でほぐします。
- 保存袋に平らに入れ、空気を抜いて閉じます。平らにすると必要な分だけ折って取り出せます。
- 金属のバットにのせて冷凍庫へ入れ、日付を書いておきます。早く凍らせるほど、食感の落ちが少なくなります。
- 使うときは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンへ入れます。解凍すると水が出て、旨みも一緒に流れます。
よくある失敗
- 洗ってから凍らせて、霜だらけの塊になってしまう。
- ほぐさずに凍らせて、必要な量だけ取り出せなくなる。
- 解凍してから使い、水っぽくなってしまう。
こんな料理・場面で
- 味噌汁の具
- 鍋物
- きのこの炒め物
- 和え物
- 炊き込みご飯
よく聞かれること
どのくらい持ちますか。
冷凍で3週間から1か月が目安です。日が経つと霜が付き、香りが落ちます。袋に日付を書いておくと、古いものから使えて無駄が出ません。
炒め物にも使えますか。
使えます。凍ったまま熱したフライパンへ入れ、強めの中火で水分を飛ばしてください。少し水が出ますが、飛ばせば味は落ちません。
石づきは捨てますか。
根元の硬い部分は落とします。少し上のほぐれる部分は食べられるので、残しておいて汁物に入れると無駄がありません。土が付いていたら削ります。