えのきの冷凍のやり方｜手順と失敗しないコツ
えのきの冷凍のやり方です。石づきを落としてほぐし、袋に入れて凍らせるだけ。洗わないのがこつです。凍ったまま汁物や炒め物に入れられるので、下ごしらえの手間が減りますよ。
かかる時間 10分
店先のやりとり
常連さん
解凍してから使いますか。
店主
凍ったまま使ってください。解凍すると水が出て、食感が落ちてしまいます。
店主のひとこと洗わない、平らにする。この二つだけ守ってください。
なぜ・いつ
えのきは日持ちが短く、袋のまま冷蔵庫に入れておくと数日で水が出ます。買った日に冷凍しておけば三週間もち、凍ったまま使えます。
用意するもの：保存袋、包丁、まな板、キッチンペーパー
手順
- 先に手と道具を乾かします。水気があると霜がついてしまいます。乾いた状態で始めると、くっつかずにほぐれます。
- 石づきを一センチほど切り落とします。洗いません。きのこは水を吸うと香りが薄れ、冷凍すると霜になります。
- 汚れがあればキッチンペーパーで拭き取ります。拭くだけで十分です。洗う必要はありません。
- 使いやすい長さに切り、手でほぐします。半分が目安です。先に切っておくと、凍ったまま鍋に入れられます。
- 保存袋に平らに入れ、空気を抜いて口を閉じます。平らにすると早く凍り、使う分だけ折って取れます。
- 金属のバットにのせて冷凍庫へ。三週間を目安に使い切ります。金属にのせると早く凍り、食感の落ちが少なくなります。
よくある失敗
- 洗ってから凍らせて、霜だらけになってしまう。
- 袋にぎゅうぎゅうに詰めて、固まりになり取り分けられない。
- 解凍してから使って、水が出てべちゃっとしてしまう。
こんな料理・場面で
- 味噌汁に凍ったまま入れる
- 炒め物のかさ増し
- 鍋物の具
- 煮びたし
よく聞かれること
どれくらいもちますか。
三週間が目安です。それを過ぎると霜がつき、においも移りやすくなります。買った日に凍らせるほど、状態よく保てます。
他のきのこも同じですか。
しめじ、まいたけ、しいたけも同じやり方で冷凍できます。しいたけは軸を落として薄切りに、まいたけは手で裂いてから凍らせてください。
味が落ちませんか。
生のものと比べると食感はやわらかくなります。汁物や炒め物、煮びたしなら気になりません。歯ごたえを楽しむ料理には、生のものを使ってください。