なめこの冷凍のやり方｜手順と失敗しないコツ
なめこの冷凍は、袋のなめこを使いきれないときに役立つ保存のしかたです。下ごしらえ、凍らせ方、凍ったまま使う手順をまとめました。
かかる時間 10分
店先のやりとり
常連さん
洗わなくて大丈夫ですか。
店主
袋入りならそのままで十分ですよ。株付きのものは石づきを落として、水気だけきってください。
店主のひとこと凍ったまま鍋へ。溶かすと水っぽくなります。
なぜ・いつ
なめこは日もちしません。買った袋を二、三日で使いきれないときは、冷凍しておくと一か月ほど持ちます。ぬめりも香りもほとんど残ります。
用意するもの：保存袋、ざる、金属のバット、キッチンペーパー
手順
- 先に一回に使う量を決めます。分けて凍らせるためです。まとめて凍らせると、必要な分だけ取り出せません。
- 袋入りのなめこは洗わずに使います。ぬめりを流さないでください。ぬめりが汁物のとろみになります。
- 株付きのものは石づきを切り落とし、ざるに広げて水気をきります。水がついたまま凍らせると氷の粒がつきます。
- 一回分ずつ保存袋に平らに入れ、空気を抜いて口を閉じます。平らにすると早く凍り、折って使えます。
- 金属のバットにのせて冷凍庫へ入れます。二時間ほどで凍ります。早く凍るほど食感が残ります。
- 使うときは解凍せず、凍ったまま鍋に入れて一、二分煮ます。溶かすと水が出て、ぬめりが流れます。
よくある失敗
- 洗ってから凍らせてしまう。ぬめりが落ちて持ち味がなくなります。
- 一袋まるごと凍らせる。必要な分だけ取り出せなくなります。
- 使う前に冷蔵庫で解凍する。水が出てべたつきます。
こんな料理・場面で
- なめこの味噌汁
- なめこおろし
- そばやうどんの具
- 豆腐のあんかけ
- 炊き込みご飯
よく聞かれること
どのくらい保存できますか。
家庭の冷凍庫で一か月が目安です。それを過ぎると霜がつき、香りが落ちます。
食感は変わりますか。
多少やわらかくなります。汁物やあんかけなら気になりません。歯ごたえを生かす料理には向きません。
他のきのこも同じですか。
しめじやえのきも同じやり方で凍らせられます。洗わず、石づきを落としてほぐしてから袋に入れてください。