餅のフライパン焼きのやり方｜手順と失敗しないコツ
餅のフライパン焼きのやり方です。網がなくてもフライパンで表面を乾かしながら焼けば、ふっくら膨らみます。くっつきにくくする段取りと焼き時間の目安までまとめました。
かかる時間 10分
店先のやりとり
常連さん
油はひいたほうがいいですか。
店主
いりませんよ。クッキングシートを敷けば十分です。油を使うとべたついて、味も重くなります。
店主のひとこと弱火と蓋。これだけでふっくらします。
なぜ・いつ
魚焼きグリルや網がない台所でも、餅は焼けます。先にフライパンを弱火で温めておき、餅の表面を軽く湿らせてから並べると、焦がさずに中までやわらかくなります。
用意するもの：フライパン、蓋、クッキングシートまたはアルミホイル、菜箸
手順
- 先にフライパンを弱火で一分温め、クッキングシートを敷いておきます。シートを敷くと洗い物が楽です
- 餅の表面に水を薄くつけ、余分は指で落とします。湿らせるとひび割れが減ります
- 餅を並べ、弱火のまま蓋をして三分焼きます。蓋をすると蒸気で中までやわらかくなります
- 裏返してさらに三分、蓋をして焼きます。膨らみ始めたら火は足りています
- 蓋を取り、両面に焼き色がつくまで一分ずつ焼きます。この最後の一分で香ばしさが出ます
- 菜箸で押して弾力があれば取り出します。膨らみすぎる前に取り出すと形が残ります
よくある失敗
- 強火で焼いて、外が焦げて中が固いまま残る。弱火で七分から八分が目安です。
- 油をひいて焼いて、べたついた仕上がりになる。油はいりません。シートを使います。
- 餅同士をくっつけて並べ、膨らんだときに一つになる。二センチずつ間を空けます。
こんな料理・場面で
- きな粉餅や砂糖じょうゆ
- 磯辺焼き
- 雑煮に入れる
- あべかわ餅やあんこ餅
よく聞かれること
餅がフライパンにくっついてしまいます。
クッキングシートかアルミホイルを敷いてください。敷かない場合は、フライパンをよく温めてから並べます。動かすのは表面が固まってからです。
膨らみすぎて破裂します。
火が強いか、焼きすぎです。弱火にして、膨らみ始めたら蓋を取ってください。焼く前に表面に浅く切り込みを入れておくと、割れ方が穏やかになります。
切り餅と丸餅で時間は違いますか。
丸餅のほうが厚みがあるので二分ほど長くかかります。切り餅で七分、丸餅で九分が目安です。どちらも押して弾力が出るまで焼いてください。