餅｜買い方・下ごしらえ・保存の話
餅についてまとめました。出回る時期と店先での選び方、かびさせない保存、焼く前の下ごしらえ、料理への使い方まで、冬に聞かれることを中心に並べています。
時期の目安 通年（11月〜2月に多く出回ります）
店先のやりとり
常連さん
喉に詰まらないか心配です。
店主
小さく切って、汁物と一緒に食べるのが安心ですよ。急がず、よくかんでから飲み込んでください。
店主のひとこと焼く前にひと吹き。網に張り付きません。
買うとき
出回る時期の目安：通年（11月〜2月に多く出回ります）
- 表面に白い粉のふきや、緑や黒の点がないものを選びます。
- 個包装のものは日持ちがよく、少しずつ使うのに向きます。
- つきたてのものは口当たりがよい代わりに日持ちしません。その日に食べる分だけ買います。
使うとき（下ごしらえ）
- 焼く前に表面を霧吹きで少し湿らせると、焦げつきにくくなります。
- 切り餅は角を落としておくと、網から落ちにくくなります。
- 煮る場合は、一度湯にくぐらせて表面のでんぷんを流すと汁が濁りません。
しまうとき（保存）
個包装なら常温で表示の日付まで。開けたものは一つずつ包んで冷凍し、1〜2か月が目安です。冷凍のまま焼いても問題ありません。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
かびが生えたら削れば食べられますか。
目に見える部分だけとは限りません。かびが出たものは処分してください。開封後すぐ冷凍しておけば防げます。
きれいにふくらませるには。
弱めの中火で、片面3分ずつが目安です。強火だと外だけ焦げます。表面に切れ目を一本入れておくと割れ方が整います。
冷凍のまま調理できますか。
できます。焼く場合は時間を1〜2分長めにとってください。煮る場合はそのまま入れて構いません。