舞茸の冷凍のやり方｜手順と失敗しないコツ
舞茸の冷凍は、安いときにまとめて買っておくための手立てです。洗うかどうか、ほぐし方、凍ったまま使う手順と日もちの目安を、店先の目線でまとめました。
かかる時間 10分
店先のやりとり
常連さん
きのこは洗わなくていいんですか。
店主
洗わないでください。汚れた所だけ紙でふけば十分ですよ。水がつくと霜になります。
店主のひとこと凍ったまま鍋へ。解凍は要りません。
なぜ・いつ
きのこは日もちが短く、冷蔵では数日でしなびます。特売でまとめて買ったときや、使いきれずに余ったときに、その日のうちに凍らせておくと無駄が出ません。
用意するもの：保存袋、ざるかバット、キッチンペーパー
手順
- 先に袋を人数分用意します。一食分ずつに分けるほうが、あとで使いやすいです。大きな袋にまとめると、必要な分だけ取り出せません。
- 洗わずに、汚れた部分だけ紙でふきます。水がつくと霜になって、味も食感も落ちます。
- 石づきを落とし、手でほぐします。大きめが目安です。包丁より手のほうが、繊維に沿って割れて香りが残ります。
- バットに広げて重ならないようにし、30分だけ先に凍らせます。この一手間でばらばらに凍り、固まりになりません。
- 固まりかけたら袋に移し、空気を抜いて口を閉じます。空気が残ると霜がつきます。袋を平らにして押し出してください。
- 日付を書いて冷凍庫へ。目安は1か月です。日付を書いておくと、古いものから使えます。
- 使うときは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンへ入れます。解凍すると水が出て、べたついてしまいます。
よくある失敗
- 洗ってから凍らせて、霜だらけにしてしまう。
- 大きな袋にまとめて、必要な分だけ取り出せなくなる。
- 使うときに解凍して、水が出てべたついてしまう。
こんな料理・場面で
- みそ汁の実にする
- 炊き込みご飯に入れる
- バター炒めにする
- 天ぷらの具にする
よく聞かれること
どれくらいもちますか。
冷凍で1か月が目安です。それを過ぎても食べられますが、香りが抜けて食感も落ちます。袋に日付を書いて、古いものから使ってください。
凍らせると味が落ちませんか。
生のときの歯ざわりは少し変わります。ただ、汁物や炒め物に使う分には気になりません。うちでは、そのまま食べない料理に回しています。
他のきのこも同じですか。
しめじ、えのき、しいたけも同じやり方で凍らせられます。どれも洗わず、石づきを落としてほぐすだけ。凍ったまま使う点も同じです。