キャベツのレンジ調理のやり方｜手順と失敗しないコツ
キャベツのレンジ調理のやり方です。鍋で湯がく代わりに、耐熱皿とラップで火を通します。加熱の時間、水を加えるかどうか、水っぽくしない手順をまとめました。
かかる時間 5分
店先のやりとり
常連さん
レンジだと水っぽくなりませんか。
店主
水を小さじ1に減らして、ラップをふんわりかけてみてください。それで変わりますよ。
店主のひとこと加熱のあと、ざるに広げて冷ます。ここが分かれ目です。
なぜ・いつ
少しだけキャベツを使いたいとき、鍋に湯をわかすのは手間です。電子レンジなら5分もかかりません。あと一品というときに、うちでもよく使う方法ですよ。
用意するもの：耐熱皿かガラスのボウル、ラップ、包丁とまな板、ざる（水気を切るとき）
手順
- 先にキャベツを洗い、水気を軽く切ります。芯は薄くそぎ落とします。芯が厚いままだと火の通りがそろいません。
- 使う形に切ります。ざく切りなら4cm角、千切りなら細めにします。大きさをそろえると、加熱むらが減ります。
- 耐熱皿に広げ、水を小さじ1ふりかけます。水は入れすぎないでください。多いとゆでたようになります。
- ラップをふんわりかけます。ぴったり密閉はしません。すき間があると蒸気が抜けて、水っぽくなりません。
- 600ワットで、100gあたり1分30秒を目安に加熱します。200gなら3分ほどです。足りなければ30秒ずつ足してください。
- 取り出してラップを外し、ざるに広げて2分冷まします。広げて冷ますと余分な水気が飛びます。
- 水気をしぼるか軽く押さえて、和え物や炒め物に使います。しぼりすぎると、ぱさつきます。軽くで十分です。
よくある失敗
- 水を入れすぎること。小さじ1で足ります。多いとゆでキャベツになり、味が薄くなります。
- ラップを密閉すること。ふんわりかけないと、水滴が落ちて水っぽくなります。
- 加熱しすぎること。色が茶色く変わったら行きすぎです。30秒ずつ足して様子を見てください。
こんな料理・場面で
- ごま和えやおひたしの下ごしらえ
- 野菜炒めの下ゆで代わり
- スープや味噌汁に加える下準備
- お弁当の彩りの一品
よく聞かれること
500ワットのときは何分ですか。
600ワットの1.2倍が目安です。100gなら1分50秒ほどになります。足りなければ30秒ずつ足して、様子を見ながら調整してください。
芯も一緒に加熱できますか。
できます。芯は薄切りにして、葉より先に30秒だけ加熱してから合わせてください。そうすると火の通りがそろいます。
加熱したキャベツは保存できますか。
水気を切って冷まし、保存容器に入れて冷蔵で2日が目安です。冷凍なら3週間ほど。汁物や炒め物に使ってください。