キャベツの千切りのやり方｜手順と失敗しないコツ
キャベツの千切りの作り方です。芯の外し方、葉の重ね方、包丁の動かし方をまとめました。ふんわり仕上げるこつと、切った後の水のさらし方、保存の目安も書いています。
かかる時間 10分
店先のやりとり
常連さん
太くなってしまいます。
店主
葉を重ねすぎですよ。三、四枚までにして、包丁を手前に引いて切ってください。
店主のひとこと包丁は押さずに、手前に引いて切りますよ。
なぜ・いつ
揚げ物の付け合わせやサラダに使います。太さがそろうと口当たりがよくなり、少ない量でもかさが出ます。
用意するもの：よく研いだ包丁、大きめのまな板、ボウルと冷水、ざる
手順
- 先に包丁を研ぐか、切れ味を確かめておきます。切れない包丁だと葉がつぶれます。
- 外葉を外し、芯の周りに包丁を入れて三角に切り取ります。芯が残ると葉がはがれません。
- 葉を一枚ずつはがし、三、四枚重ねて手前に丸めます。重ねすぎると太くなります。
- 端から1〜2mm幅で、包丁を手前に引いて切ります。押し切りにすると断面がつぶれます。
- 切ったらすぐ冷水に3分さらします。しゃきっとして、かさも出ます。
- ざるにあげ、水気をしっかりきります。水が残るとドレッシングが薄まります。
よくある失敗
- 葉を重ねすぎて、太さがそろわない。
- 包丁を押して切り、断面がつぶれる。
- 水にさらしすぎて、味が抜けてしまう。
こんな料理・場面で
- 揚げ物の付け合わせ
- サラダ
- お好み焼きの下敷き
- サンドイッチの具
よく聞かれること
水にさらす時間は。
3分で十分です。長くさらすと、味も抜けて水っぽくなります。冷水を使うとしゃきっとします。上げた後は、水気をしっかりきってください。
スライサーでもいいですか。
構いません。均一に切れて早いです。ただし刃が浅いと厚くなるので、力を入れずに一定の速さで動かしてください。指を守る道具は必ず使います。
保存はどうしますか。
水気をきって密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。濡れたペーパーを一枚のせると乾きません。時間が経つと切り口が変わりますので、早めに使ってください。