キャベツの冷凍のやり方｜手順と失敗しないコツ
キャベツの冷凍のやり方をまとめました。ざく切りにして生のまま冷凍すれば、一か月ほど使えます。凍ったまま汁物や炒め物に入れられるので、半玉買っても困りません。
かかる時間 15分
店先のやりとり
常連さん
生のまま冷凍していいの。
店主
いいですよ。ゆでなくても大丈夫です。水気だけよくふいてください。それで一か月もちます。
店主のひとことうちでは半玉を切って、その日のうちに袋へ入れます。
なぜ・いつ
一玉買うと、後半が余りがちです。使う分だけ切って冷凍しておけば、汁物や炒め物にすぐ足せます。
用意するもの：包丁とまな板、保存袋、ふきんかキッチンペーパー
手順
- 先に外葉を一枚はがし、洗って水気をしっかりふきます。水気が残ると霜がついて、味が落ちます。
- 芯を取り、3cm角のざく切りにします。大きめだと食感が残ります。
- ふきんかキッチンペーパーで、もう一度水気をふきます。ここが仕上がりを分けます。
- 保存袋に薄く広げて入れ、空気を抜いて閉じます。薄く広げると、必要な分だけ折って取り出せます。
- 日付を書いて冷凍庫へ。1か月を目安に使い切ります。日付があると、迷わず使えます。
- 使うときは凍ったまま鍋やフライパンへ入れます。解凍すると水が出て、べたつきます。
よくある失敗
- 水気をふかずに入れて、霜だらけになる。
- 解凍してから使って、水っぽくなる。
- 袋に詰めすぎて固まり、必要な分だけ取り出せなくなる。
こんな料理・場面で
- みそ汁やスープの具
- 焼きそばや野菜炒め
- お好み焼きの生地に混ぜる
- 蒸し煮にしてポン酢で
よく聞かれること
冷凍したキャベツは生で食べられますか。
サラダには向きません。凍ると細胞がこわれて、しんなりします。加熱する料理に使ってください。
千切りのまま冷凍できますか。
できますが、細いと折れて粉のようになります。汁物ならざく切り、お好み焼きなら千切りが使いやすいです。
どのくらいもちますか。
家庭の冷凍庫なら1か月が目安です。扉の開け閉めが多いと霜がつくので、早めに使い切ってください。