小松菜の冷凍のやり方｜手順と失敗しないコツ
小松菜の冷凍は、束で買ったものを使い切るのに向いています。生のままでも下ゆででも凍らせられますので、使い道に合わせて選ぶやり方をまとめました。
かかる時間 15分
店先のやりとり
常連さん
小松菜はゆでてから凍らせるものですか。
店主
汁物と炒め物なら、生のままで大丈夫ですよ。和え物にするなら30秒だけゆでてから凍らせてください。
店主のひとこと根元の土を落とす。ここだけは丁寧に。
なぜ・いつ
小松菜は束で売られていて、二人暮らしでは一度に使い切れません。しなびる前に切って凍らせておけば、みそ汁にも炒め物にも、凍ったまま一つかみ足せます。
用意するもの：包丁とまな板、キッチンペーパー、冷凍用の保存袋
手順
- 先に使い道を決めます。汁物と炒め物なら生のまま、和え物なら下ゆでしてから凍らせます。決めておかないと、解けたあとで使いにくくなります。
- 根元に切り込みを入れて広げ、流水で土を落とします。ここを丁寧に。根元の土は残りやすいところです。
- 4cm幅に切り、キッチンペーパーで水けをよくふきます。水が残ると霜になって、解けたときにべたつきます。
- 下ゆでする場合は、塩少々を入れた湯で30秒。すぐ冷水に取って絞ります。30秒で十分です。長いと解凍したときに溶けます。
- 保存袋に入れ、平らにならして空気を抜き、日付を書いて冷凍庫へ。平らにすると、使う分だけ取り出せます。
- 使うときは凍ったまま鍋やフライパンへ。和え物なら冷蔵庫で解かします。凍ったまま入れると、色がきれいに残ります。
よくある失敗
- 洗ったまま水けをふかずに凍らせる。氷の塊になって、ほぐせなくなります。
- 長くゆでてから凍らせる。解凍したときに形が崩れて、和え物になりません。30秒で十分です。
- 常温で自然解凍する。水が出てべたつきます。汁物や炒め物なら、凍ったまま入れてください。
こんな料理・場面で
- みそ汁の具
- おひたし
- 炒め物
- 煮浸し
- パスタの彩り
よく聞かれること
生のまま凍らせて大丈夫ですか。
大丈夫です。汁物や炒め物に凍ったまま入れれば、色も歯ごたえも十分残ります。和え物のように解凍して食べる料理には、30秒だけ下ゆでしたほうが仕上がりがきれいです。
どのくらいもちますか。
1か月が目安です。生のままのほうがやや短く、下ゆでしたもののほうが長持ちします。どちらも空気をよく抜いて、平らにして凍らせてください。
ほうれん草も同じやり方でできますか。
できますが、ほうれん草はあくがありますので下ゆでしてから凍らせるほうが向きます。30秒ゆでて冷水に取り、よく絞ってから凍らせてください。小松菜はあくが少ないので生でも構いません。