白菜の冷凍のやり方｜手順と失敗しないコツ
白菜の冷凍は、使いきれない一玉を無駄にしないための保存の仕方です。切り方と包み方、凍ったまま使うこつ、向く料理と向かない料理までまとめました。
かかる時間 15分
店先のやりとり
常連さん
白菜って冷凍できるんですか。
店主
できますよ。生で食べるのには向きませんが、汁物や煮物なら凍ったまま入れられます。
店主のひとこと水けをふく。冷凍はここで八割決まります。
なぜ・いつ
白菜は一玉が大きく、冬場は特に余りがちです。切って凍らせておくと、汁物や煮物に凍ったまま入れられて、買い物の回数も減らせます。
用意するもの：保存袋、ざる、ふきん、包丁とまな板
手順
- 先に葉を一枚ずつはがし、根元の土を落として洗います。芯の近くは念入りに。洗ってから凍らせると、使うときに手間がかかりません。
- ふきんで水けをしっかりふき取ります。ここが一番大事な手順です。水が残ると霜が付き、解けたときに水っぽくなります。
- 葉はざく切り、芯は3cm幅のそぎ切りにして、種類を分けておきます。葉と芯は火の通りが違うので、分けておくと使いやすいです。
- 1回分ずつ保存袋に平らに入れ、空気を抜いて口を閉じます。平らにすると早く凍り、必要な分だけ折って取り出せます。
- 金属のバットにのせて冷凍庫へ。1時間ほどで凍ります。バットにのせると凍る時間が縮まり、味の落ちが少なくなります。
- 使うときは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンへ入れます。解かすと水が出ます。凍ったまま入れるのが一番おいしいです。
よくある失敗
- 水けをふかずに袋へ入れて、霜だらけになってしまう。
- 一玉分をまとめて一袋に入れて、必要な分だけ取り出せなくなる。
- 使う前に室温で解凍して、水が出てべちゃべちゃになる。
こんな料理・場面で
- みそ汁や中華風のスープ
- 鍋物
- 豚肉と白菜の重ね煮
- 白菜と厚揚げの煮びたし
よく聞かれること
どれくらいもちますか。
冷凍で3週間から1か月が目安です。袋に日付を書いておくと、うっかり残しません。
冷凍した白菜は生で食べられますか。
食感が変わるので、サラダや浅漬けには向きません。加熱する料理に回してください。かさが減るぶん、たくさん食べられます。
塩もみしてから凍らせてもよいですか。
できます。塩を軽くふって10分置き、水けを絞ってから凍らせてください。漬物風に使うならこちらが向きます。