エリンギの冷凍保存のやり方｜手順と失敗しないコツ

なぜ・いつ

エリンギは安い日に多めに出ますが、冷蔵のままだと数日で水っぽくなります。切って冷凍しておくと、使う日に包丁を持たずにすみます。

用意するもの：よく切れる包丁とまな板、保存用の袋、紙タオル、平らなバット

手順

1. 先に袋と日付を書くペンを出しておきます。作業が途切れません。凍らせたあとだと、いつのものか分からなくなります。
2. エリンギは洗わず、汚れを紙タオルで軽くふき取ります。水を吸うと、解凍したときに水っぽくなります。
3. 使う料理を思い浮かべて、薄切り、輪切り、手で裂くの三つに分けます。先に切っておくのが、冷凍の一番の得です。
4. 袋に薄く平らに広げ、空気を抜いて口を閉じます。平らだと凍るのが早く、使う分だけ折って取り出せます。
5. バットにのせて冷凍庫の平らな場所で凍らせます。金属のバットにのせると、凍るまでの時間が縮みます。
6. 凍ったら袋を立てて保存します。3週間ほどが目安です。立てると場所を取らず、残りも見えます。
7. 使うときは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れます。解凍すると水が出て、食感がぼやけます。

よくある失敗

• 水で洗ってから凍らせてしまい、解凍したときに水っぽくなる。
• 袋に厚く詰めて凍らせ、固まって使う分だけ取り出せなくなる。
• 室温や冷蔵庫で解凍してしまい、汁が出てうまみまで逃げる。

こんな料理・場面で

• みそ汁やスープに、凍ったまま入れる。
• バターしょうゆの炒め物にする。
• 炊き込みご飯の具に加える。
• 肉と一緒にホイル焼きにする。

よく聞かれること

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