エリンギ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
エリンギは軸が太く、歯ざわりが持ち味のきのこです。店先での選び方、切り方で変わる食感、保存の目安と、炒め物や焼き物のレシピに合わせた下ごしらえをまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
切り方で変わりますか
店主
変わりますよ。縦に裂けば歯ごたえ、輪切りにすれば貝柱のような口当たりになります。
店主のひとこと洗わずに拭くだけ。水は香りを流します。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 軸が太くまっすぐで、白く張りのあるものを選びます。
- かさが小さくて内側に巻いているものが新しい印です。
- 押して弾力があり、しなびていないものを選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 洗わずに、汚れは湿らせた紙で拭き取ります。
- 縦に裂くと繊維が残り、歯ごたえが出ます。
- 輪切りにすると、貝柱のような口当たりになります。
しまうとき（保存）
洗わずに紙で包み、袋に入れて冷蔵します。5日ほどが目安です。切って冷凍すれば3週間もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
水っぽくなってしまいます
強めの中火で、動かさずに焼き付けてください。弱い火で炒めると水が出て、香りも抜けます。
冷凍できますか
切ってから冷凍すれば3週間が目安です。凍ったまま炒め物や汁物に入れられます。歯ざわりは少し落ちます。
しめじやしいたけと替えられますか
替えられます。エリンギは水分が少なく歯ごたえが残るので、炒め物や焼き物でとくに扱いやすいきのこです。