メンマの作り方｜材料・手順・店主のコツ
メンマは、ゆでたけのこを甘辛く炒め煮にした付け合わせですよ。ここでは家で作るメンマの作り方を、下ごしらえから味の決め方まで順にご紹介します。作りおきにも向きます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
生のたけのこでもできますか。
店主
できますよ。米ぬかで一時間ゆでてあくを抜き、一晩おいてから同じ手順で作ってください。
店主のひとこと汁が減ってからが本番です。焦がさないように。
材料（2人分）
| ゆでたけのこ 水煮のパックで十分です | 200g |
|---|---|
| ごま油 香りづけに使います | 大さじ1 |
| しょうゆ 濃口を使います | 大さじ1.5 |
| 砂糖 甘さは好みで加減します | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 顆粒のもので十分です | 小さじ1/2 |
| 水 | 100ml |
| 白いりごま 最後にふります | 小さじ1 |
| 一味唐辛子 入れなくても作れます | 少々 |
作り方
- 先にたけのこを短冊に切っておきます。水煮は水でさっと洗い、水気をよくきります。洗うと水煮特有の酸っぱい匂いが抜けます。
- フライパンにごま油を入れ、中火でたけのこを三分炒めます。角が少し色づくまでです。先に炒めると、後で味がよく入ります。
- 水、酒、砂糖、鶏がらスープの素を入れ、中火で五分煮ます。砂糖を先に入れると、甘みが中まで届きます。
- しょうゆを加え、汁気がほとんどなくなるまで弱めの中火で五分煮ます。しょうゆは後から。香りが残ります。
- 火を止めてごまと一味をふり、混ぜて出来上がりです。冷めると味が締まります。熱いうちに味見すると、薄く感じますよ。
店主のコツ
- 買い物：ゆでたけのこは、袋の中の水が濁っていないものを選んでください。穂先入りだと食感に幅が出ます。
- 火加減：最後は弱めの中火で汁を飛ばします。強火だと砂糖が焦げて苦くなります。
- 味の調整：冷めると味が濃く感じます。仕上げは少し薄いかな、くらいで止めるのが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に移し、冷蔵で五日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で一か月ほど。食感は少し柔らかくなります。 |
| 温め直し | 冷蔵のままでも食べられます。温める時はフライパンで一分、弱火で炒め直してください。 |
味を変えてみる
- ラー油を小さじ一杯足すと、酒の肴向きになります。
- 細切りの豚肉を一緒に炒めると、おかずとして食べられます。
- しょうがのせん切りを加えると、後味が軽くなりますよ。
よく聞かれること
市販のメンマとは味が違いますか。
市販品は発酵させたたけのこを使うことが多く、独特の酸味があります。家で作るものは甘辛い炒め煮で、さっぱりした味になりますよ。
ラーメン以外に使えますか。
ご飯のおかずにも、酒の肴にもなります。細かく刻んでチャーハンに混ぜたり、冷やっこにのせたりしても合います。
水煮の匂いが気になります。
水でさっと洗って水気をきり、一度から炒りしてください。それでも気になる時は、湯で二分ゆでこぼしてから作ります。