冷やしラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
冷やしラーメンは、冷たいスープで麺をいただく夏向きの一杯ですよ。ここでは二人分の作り方を、スープの割合から麺の締め方、具の並べ方まで順にご紹介します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
スープが薄く感じます。
店主
冷たいと味を感じにくいんですよ。温かい時より少し濃いめに作ってみてください。
店主のひとこと器もスープも具も冷やす。ぬるいと台無しです。
材料（2人分）
| 中華麺 細めのものが冷たいスープに合います | 2玉 |
|---|---|
| 水 スープのもとに使います | 500ml |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 後味を軽くします | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げに回します | 小さじ2 |
| きゅうり せん切り | 1本 |
| トマト くし切り | 1個 |
| ゆで卵 十二分ゆでて中心まで火を通します | 2個 |
| ハム せん切り | 4枚 |
| 氷 スープを冷やすのに使います | 適量 |
作り方
- 先にスープを作って冷やしておきます。水に鶏がらの素としょうゆを混ぜ、冷蔵庫で冷やします。先に冷やすのが段取りの要です。
- 卵を十二分ゆでて冷水に取り、殻をむいて半分に切ります。中心まで火を通します。固ゆでのほうが切り口がきれいです。
- きゅうりとハムをせん切り、トマトをくし切りにして、冷蔵庫に入れておきます。具も冷やすと、最後までぬるくなりません。
- 麺を袋の表示通りにゆで、冷水でもみ洗いし、氷水で締めて水気をよくきります。もみ洗いでぬめりを落とします。
- 器に麺を盛り、冷やしたスープを注いで具を並べます。酢とごま油を回して出来上がりです。器も冷やしておくと、なおいいですよ。
店主のコツ
- 買い物：中華麺は細めのものが冷たいスープに合います。太麺だと締まりすぎて固くなります。
- 火加減：麺は表示通りにしっかりゆでます。冷やすと締まるので、固ゆでにしすぎないでください。
- 味の調整：冷たいと味を感じにくくなります。温かいスープより少し濃いめが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープだけなら冷蔵で三日が目安です。麺は当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープを製氷皿で凍らせておくと、次の日にそのまま使えて便利です。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温め直しません。 |
味を変えてみる
- ごまだれを大さじ二杯溶くと、こくのある冷やし麺になります。
- ラー油を数滴たらすと、ぴりっと締まりますよ。
- 蒸した鶏むね肉をのせると、食べごたえが出ます。中心まで火を通してください。
よく聞かれること
冷やし中華とどう違いますか。
冷やし中華はたれをからめる形、冷やしラーメンはスープに浸かった形です。どちらも具は似ていますが、スープの量がまるで違いますよ。
スープを濁らせないこつは。
麺のぬめりを冷水でしっかり洗い落とし、水気をよくきってから盛ってください。ここを省くと、スープがとろりと濁ります。
市販のスープでも作れますか。
作れます。表示通りに薄めてから、氷を入れずに冷蔵庫で冷やしてください。氷で薄まると、味がぼやけてしまいます。