札幌ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
札幌ラーメンは、みそ味と縮れた太めの麺で知られる北海道の麺料理です。特徴と代表的な一杯、家で近づけるこつまでまとめてご案内します。
店先のやりとり
常連さん
家のみそラーメンが、店のようになりません。
店主
みそだれを野菜と一緒に鍋で炒めてみてください。香りが立って、ぐっと近づきますよ。
店主のひとことみそは煮るより、先に炒める。香りが変わります。
特徴
札幌ラーメンは、みそだれを炒めた野菜と一緒に鍋であおり、スープと合わせるのが持ち味です。麺は黄色みのある縮れた太めのもので、濃いスープをよく持ち上げます。仕上げに脂を浮かせて、湯気ごと熱さを閉じ込めます。寒い土地で冷めにくいように育った形だといわれます。
代表的な料理
- みそラーメン
- しょうゆラーメン
- 塩ラーメン
- バターコーンラーメン
- 辛みそラーメン
- 野菜炒めをのせた一杯
- チャーシューメン
- ワンタンメン
- 餃子
- 半チャーハン
よく使う調味料・材料
- みそ
- ラード
- おろしにんにく
- しょうが
- 白こしょう
- バター
家で作りやすいもの
- みそバターラーメン
- もやしとひき肉のみそ炒めのせ
- コーンを加えたみそラーメン
成り立ち
戦後の屋台で、みそを使った一杯が出されたのが始まりとされています。市内に専門の店が並ぶ通りができてから、みそ味が土地の顔として広まりました。
よく聞かれること
麺は何を選べばよいですか。
黄色みのある縮れた太めの麺が合います。売り場でみそ用と書かれたものがあれば、それが近いです。ゆで時間は表示より10秒短めが目安です。
ラードは必要ですか。
なくても作れますが、あると熱が逃げにくくなります。少量のごま油やバターでも似た働きをします。大さじ1ほどを最後に落としてください。
野菜は何を炒めますか。
もやし、玉ねぎ、キャベツ、にんじんが定番です。強めの中火で手早く炒め、しんなりしたらみそだれを加えます。ひき肉は中心まで火を通してください。