青ねぎ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
青ねぎは、薬味にも炒め物にも使える葉の長いねぎです。選び方と保存、切り方の下ごしらえをまとめました。刻んで使うレシピを考えるときの目安にしてください。
時期の目安 通年（旬は11月〜3月）
店先のやりとり
常連さん
青ねぎと白ねぎ、どう違いますか。
店主
青ねぎは葉をやわらかく食べるねぎです。生の薬味や仕上げに向きます。白ねぎは火を通すと甘くなりますよ。
店主のひとこと刻んで冷凍しておくと、朝の味噌汁が早いです。
買うとき
出回る時期の目安：通年（旬は11月〜3月）
- 葉先までまっすぐ立ち、しなびていないものを選びます。
- 緑が濃く、根元の白い部分にはりがあるものが目安です。
- 切り口がぬめっていたり、黄色く変わったものは避けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元を落とし、外側の傷んだ葉をはがします。
- 水で洗い、葉の中のぬめりを指で落として水気をふきます。
- 小口切りは薬味に、斜め切りは炒め物にと使い分けます。
しまうとき（保存）
根元を湿らせた紙で包み、袋に入れて立てて野菜室へ。五日ほどが目安です。刻んだものは密閉して冷凍すると使いやすいです。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
刻んだ青ねぎは冷凍できますか。
できます。水気をよくふいてから刻み、平らにして冷凍します。凍ったまま味噌汁や卵焼きに使えます。三週間を目安に使い切ってください。
ぬめりは洗ったほうがよいですか。
葉の内側のぬめりは、指でこすって流水で落とします。残っていても構いませんが、落としたほうが刻むときにまとまります。
しなびてしまったときは。
冷たい水に十分ほどつけるとはりが戻ります。戻らないものは、炒め物や汁物の具に回してください。