インドの食べ物のいろいろ｜特徴と家で作れる料理
インドの食べ物には、地域ごとにずいぶん違いがあります。代表的な料理と使う香辛料、家で作りやすいものを、店先で話す範囲でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
インド料理って、辛いものばかりですか。
店主
そうでもないですよ。香辛料は香りが主で、辛さは別物です。辛くない料理もたくさんあります。
店主のひとこと香辛料は先に油で温める。それが要点です。
特徴
['香辛料を組み合わせて味を組み立てるのが基本の考え方です。', '北は小麦のパンと乳製品、南は米と豆、ココナッツが中心という違いがあります。', '肉を使わない料理がとても多く、豆と野菜だけで一食が組み立てられます。', '香辛料は最初に油で温めて香りを出す使い方が、多くの料理に共通しています。']
代表的な料理
- バターチキンカレー
- キーマカレー
- 豆のカレー
- ほうれん草とチーズのカレー
- タンドリーチキン
- ナン
- チャパティ
- ビリヤニ
- サモサ
- ライタ
- チャイ
よく使う調味料・材料
- クミン
- コリアンダー
- ターメリック
- しょうがとにんにく
- ヨーグルト
- ギー（澄ましバター）
家で作りやすいもの
- キーマカレー
- 豆のカレー
- タンドリー風の焼き鶏
成り立ち
広い国土のなかで、地域ごとに気候と作物が違い、それぞれ別の料理が育ちました。香辛料の交易を通じて、周辺の地域とも影響を与え合ってきました。
よく聞かれること
香辛料は何から買えばいいですか。
クミン、コリアンダー、ターメリックの三つがあれば形になります。まずは小さい瓶で試してください。開封したら冷暗所で、半年を目安に使いきると香りが残ります。
辛くしない作り方はありますか。
とうがらしを入れなければ、辛くなりません。香りの香辛料と辛みの香辛料は別ですから、クミンやコリアンダーだけでも十分香ります。ヨーグルトを加えるとまろやかになります。
北と南で何が違いますか。
主食が違います。北は小麦のパン、南は米が中心です。南では豆とココナッツを使った汁気の多い料理が目立ちます。同じカレーという言葉でも、中身はかなり違いますよ。