ナンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ナンの作り方です。生地をこねて休ませ、フライパンで焼くだけで作れますよ。発酵の温度と、焼くときの火加減が仕上がりを決めます。分量と時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 90分分量 2人分（4枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ナンがふくらみません。
店主
イーストが古いか、生地を伸ばしすぎかもしれません。5mm厚さで止めてみてください。
店主のひとこと返したらふた。蒸気でふくらみます。
材料（2人分（4枚））
| 強力粉 薄力粉を50g混ぜると軽くなります | 200g |
|---|---|
| ドライイースト ぬるま湯で先に溶かします | 3g |
| 砂糖 イーストの働きを助けます | 大さじ1 |
| 塩 イーストと直接触れないよう離して入れます | 小さじ2分の1 |
| ぬるま湯 40度ほど。熱すぎるとイーストが弱ります | 120ml |
| プレーンヨーグルト しっとりします | 大さじ2 |
| サラダ油 生地に混ぜます | 大さじ1 |
| 打ち粉用の強力粉 | 適量 |
作り方
- 先にぬるま湯に砂糖とイーストを溶かし、5分おいて泡立つのを待ちます。泡が出なければイーストが弱っています。作る前にここで分かります。
- ボウルに粉と塩を入れ、イースト液、ヨーグルト、油を加えて混ぜます。塩とイーストは離して入れると、働きが落ちません。
- 台に出して10分こね、表面がなめらかになったら丸めます。こねるほど生地が伸びて、焼くとふくらみます。
- ラップをして30度ほどの場所に50分おき、二倍にふくらませます。寒い時期は湯を張ったボウルの上に置くと進みます。
- 4つに分けて木の葉形に伸ばし、フライパンを強めの中火で熱します。薄すぎるとふくらみません。5mm厚さが目安です。
- 油をひかずに片面2分、返してふたをして2分焼きます。ふたをすると蒸気でふくらみ、中まで火が通ります。
店主のコツ
- 買い物：イーストは開封後の古いものだとふくらみません。新しいものを使ってください。
- 火加減：強めの中火で短時間。弱いと固く、強すぎると中まで火が入る前に焦げます。
- 味の調整：塩は控えめに。カレーに合わせるなら、これで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉して冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで3週間ほどです。 |
| 温め直し | 霧を吹いてから、トースターで3分温めます。 |
味を変えてみる
- 焼き上がりにバターを塗ると、香りが出ます。
- 生地にごまを混ぜると、香ばしくなります。
- チーズを包んで焼くと、食べごたえが出ます。
よく聞かれること
発酵の温度はどのくらいですか。
30度前後が目安です。夏なら室温で50分、冬は湯を張ったボウルの上に置いて70分ほどかかります。生地が二倍になったら次に進んでください。
オーブンで焼けますか。
焼けます。250度に予熱して、天板ごと熱してから生地をのせ、6分が目安です。フライパンより表面がかりっとします。焦げやすいので目を離さないでください。
こねるのが大変です。
ボウルの中で混ぜてまとめ、10分休ませてから5分こねると楽です。休ませる間に生地がつながります。ヨーグルトを入れると、こねる時間も短くて済みますよ。