魚介ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
魚介ラーメンは、煮干しや削り節のだしを効かせたラーメンです。魚介ラーメンの特徴、代表的な種類、よく使う材料、家で作りやすい形までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
家の魚介スープが、生ぐさくなります。
店主
煮干しの頭とはらわたを取ってみてください。沸かしすぎないのもこつですよ。
店主のひとこと煮干しは水につけてから。沸かしすぎないことです。
特徴
['煮干し、削り節、昆布などのだしを前に出したラーメンです。先に煮干しを水につけておくと、家でも澄んだだしが取れます。', '鶏や豚のだしと合わせる形が多く、二つを重ねると香りとこくが両立します。', '香りが飛びやすいので、だしは食べる直前に温め直すのが向いています。', 'しょうゆ、塩、味噌のどの味にも合わせられ、太さの違う麺が使われます。']
代表的な料理
- 煮干しラーメン
- あっさりしょうゆラーメン
- 魚介つけ麺
- 塩ラーメン
- 魚介味噌ラーメン
- 焼きあごだしのラーメン
- かつお節の効いた中華そば
- えびの風味のラーメン
- 貝のだしのラーメン
- のり入りの中華そば
よく使う調味料・材料
- 煮干し
- かつお節
- 昆布
- 干ししいたけ
- しょうゆ
- 長ねぎ
家で作りやすいもの
- 煮干しだしの中華そば
- 魚介つけ麺
- あさりのだしで作るラーメン
成り立ち
中華そばに、そばやうどんで使われてきた煮干しや削り節のだしを合わせたのが始まりとされます。各地の食習慣に合わせて広がり、今は鶏や豚のだしと重ねる形が多くなりました。
よく聞かれること
煮干しはどれくらい使いますか。
水1リットルに20gから30gが目安です。頭とはらわたを取り、30分水につけてから弱火で10分煮ます。煮立て続けると苦みが出ます。
魚のにおいが気になります。
昆布を一緒に入れて、仕上げにしょうがを少し加えてください。沸騰させず、ふつふつする程度で火を止めるとにおいが立ちません。
つけ麺にするときの割合は。
だしを濃いめに取り、しょうゆだれで塩気を整えます。だしと湯の割合は3対1が目安です。麺は水で洗って締め、つけ汁は熱くしてください。