フレンチのいろいろ｜特徴と家で作れる料理

フレンチは、フランスで育った料理の流れをまとめた呼び方です。フレンチの特徴と代表料理、家庭で作りやすいものをまとめました。構えずに読んでみてください。

更新日 2026-09-13

店先のやりとり

常連さん

家で作れるものはありますか。

店主

ありますよ。ポトフやラタトゥイユは切って煮るだけです。バターを少し足すだけで、それらしい味になります。

店主のひとことバターを最後に少し落とすと、味がまとまります。

バターと生クリーム、それにワインを煮汁に使う料理が多くあります。素材を焼いたり煮たりしたあとの汁を煮詰めて、ソースに仕立てるのが特徴です。前菜、主菜、デザートと順に出す流れが基本になっています。地方ごとの違いも大きく、海沿いは魚介、内陸は肉と乳製品が中心です。

宮廷の料理から始まり、店の料理として形が整えられてきました。地方の家庭料理を取り入れながら、今の組み立てになっています。

ワインがないと作れませんか。

なくても作れます。白ワインの代わりに水と少量の酢、赤ワインの代わりにぶどうジュースと酢で近づきます。風味は変わりますが、家庭の煮込みには十分です。

バターはどれくらい使いますか。

料理によりますが、2人分で10〜20gが目安です。全部をバターでまかなうと重くなるので、炒めは油、仕上げにバターという分け方が扱いやすいですよ。

肉の焼き加減はどうしますか。

家庭では中心までしっかり火を通してください。厚みのある肉は弱めの中火でふたをして蒸し焼きにすると、中心まで火が入りやすくなります。