フランス料理のいろいろ｜特徴と家で作れる料理

フランス料理は、バターとワインを使ったこくのあるソースが柱の料理です。特徴と代表的な料理、よく使う調味料、家で作りやすいもの、成り立ちまでまとめました。

更新日 2026-09-13

店先のやりとり

常連さん

家で作るには、手間がかかりませんか。

店主

煮込みなら、材料を入れて弱火で待つだけですよ。ソースを凝らなければ、ずいぶん近づきます。

店主のひとことうちでは、焼いた汁を捨てずにソースにします。

['バターと生クリーム、ワインを使った、こくのあるソースが柱です。', '肉や魚を焼いたあとの焼き汁を生かして、そのままソースにします。', '地方ごとの差が大きく、海に近い土地は魚介、内陸は肉と乳製品が中心です。', '出す順番が決まっていて、前菜、主菜、チーズ、甘いものと続きます。']

宮廷や料理人の手で作り方がまとめられ、順に出す形が広まりました。その後、地方の煮込みや焼き物も一つの流れとして受け継がれています。

ワインがなくても作れますか。

作れます。水と少しの酢で代わりになります。こくは落ちますが、玉ねぎをよく炒めておけば足りますよ。煮込みなら違いは小さいです。

バターが重く感じます。

仕上げに足す分を減らして、油で炒めるところまでにしてください。トマトや白ワインを使うものを選ぶと、軽く仕上がります。

どれから作ればいいですか。

ポトフが一番やさしいです。肉と野菜を切って、弱火で煮るだけ。肉は中心まで火を通してください。次はラタトゥイユがおすすめです。