海老つけ麺のいろいろ｜特徴と家で作れる料理
海老つけ麺は、えびの香りを立てた濃いつけ汁に、太めの麺をつけていただく一杯です。特徴、代表的な組み合わせ、よく使う材料、家で作る話までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
えびの香りは家でも出せますか。
店主
出せますよ。殻と頭を弱火でいってから煮出すと、それだけで十分に香りが立ちます。
店主のひとこと殻は捨てずに。いちばん香るところです。
特徴
['えびの殻や頭からとった出汁を使い、香りとこくを前に出したつけ汁が特徴です。', '麺は太めで、水で締めてから出す店が多くあります。汁が濃いので、麺がしっかりしているほうが合います。', 'つけ汁は熱く、麺は冷たい。この温度の差が、つけ麺らしさになっています。', '食べ終わりに出汁で割ってもらい、残った汁を飲む形が広く行われています。']
代表的な料理
- えびの香りのつけ汁
- 太めのちぢれ麺
- 煮豚
- 味付け卵
- めんま
- 刻み玉ねぎ
- のり
- ゆずの皮
- 粉末のえび
- スープ割り
よく使う調味料・材料
- えびの殻からとった出汁
- しょうゆだれ
- みそだれ
- 魚の粉
- ごま油
- 刻み玉ねぎ
家で作りやすいもの
- えびの殻でとった出汁のつけ麺
- えびだしのうどん
- えびの香りのチャーハン
成り立ち
つけ麺は、ゆでた麺を汁につけて食べる形として広まりました。そこへえびの出汁を合わせる店が出て、香りを前に出した一杯として知られるようになっています。
よく聞かれること
麺は太いほうがよいですか。
つけ汁が濃いので、太めのほうが合います。細い麺だと汁に負けてしまいます。家で作るなら、うどんの乾麺を使っても近い形になります。
スープ割りとは何ですか。
食べ終わったつけ汁に、出汁を足して薄めてもらうことです。汁が濃いままだと塩気が強いので、割ってからいただくと最後まで楽しめます。
家でえび出汁をとる手順は。
殻と頭を弱火のフライパンで3分いって、水400mlで10分煮出します。こしてから、しょうゆとみりんで味を決めてください。えびは中心まで火を通します。