味付け卵の作り方｜材料・手順・店主のコツ
味付け卵のレシピです。中心までしっかり火を通した固ゆでで作ります。ゆで時間、漬け汁の割合、漬ける時間の目安を、卵4個分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
半熟にしなくても、おいしくできますか。
店主
できますよ。11分の固ゆででも、漬け汁が入れば十分においしくなります。日持ちも安心です。
店主のひとこと漬け汁は冷ましてから。白身が固くなりません。
材料（2人分）
| 卵 冷蔵庫から出して15分置き、室温に戻しておきます。 | 4個 |
|---|---|
| しょうゆ 漬け汁の土台です。 | 大さじ3 |
| みりん 甘みと照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 煮切ってから使います。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| 水 濃すぎるのを防ぎます。 | 大さじ3 |
| しょうが 薄切りにします。なくても作れます。 | 1かけ |
| 酢 ゆで湯に入れます。割れても白身が流れ出しにくくなります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に卵を室温に戻し、丸い側に画びょうで小さな穴を開けておきます。穴があるとむきやすく、割れにくくなります。
- 鍋に湯を沸かし、酢を小さじ1入れて、卵を静かに入れます。おたまで入れると割れません。
- 中火で11分ゆでます。黄身の中心まで固まる時間です。半熟にはしません。中心まで火を通してください。
- すぐ氷水に取り、5分冷やしてから殻をむきます。急に冷やすと殻と身の間にすき間ができ、むきやすくなります。
- 調味料を小鍋で1分煮立てて冷まし、卵と一緒に袋へ入れます。熱いまま漬けると白身が固くなります。必ず冷ましてください。
- 空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で6時間以上漬けて出来上がりです。袋なら少ない汁でも全体に回ります。半日で味がよく入ります。
店主のコツ
- 買い物：卵は新しすぎると殻がむきにくいです。買って二、三日置いた物のほうが扱いやすいですよ。
- 火加減：中火で11分。ぐらぐら沸かすと殻が割れるので、静かな沸きを保ってください。
- 味の調整：濃いと感じたら水を大さじ1足します。漬ける時間を短くするより、汁を薄めるほうが均一です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと冷蔵で3日が目安です。1日を過ぎたら汁から出すと、濃くなりすぎません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白身の食感が変わるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただけます。温めるなら、殻をむいた状態で湯に2分つけてください。 |
味を変えてみる
- しょうゆを半分にして、めんつゆで漬けるとやさしい味になります。
- にんにく1かけを漬け汁に入れると、こくのある味になります。
- 漬け汁を煮詰めて、ご飯にかけてもおいしくいただけます。
よく聞かれること
殻がうまくむけません。
ゆでる前に丸い側へ小さな穴を開け、ゆで上がりをすぐ氷水で冷やしてください。買ってから二、三日置いた卵のほうが、新しい物よりむきやすいです。
何時間漬ければよいですか。
6時間で味が入り、半日でよくなじみます。1日を超えると塩辛くなるので、その前に汁から出して入れ物へ移してください。目安は3日で食べきることです。
漬け汁は使い回せますか。
一度使った汁は水分が出て薄まりますから、二回までが目安です。二回目は使う前にもう一度煮立てて、冷ましてから使ってください。