トルココーヒー｜種類と家での楽しみ方
トルココーヒーは、細かくひいた粉を湯ごと煮出して飲むコーヒーです。種類、家での作り方の手順、合う食べ物、上手にいれるこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
粉が口に残ってしまいます。
店主
粉が粗いのだと思います。粉砂糖くらい細かくひいて、いれてから2分は待ってみてください。
店主のひとこと沸かさない。ふくらんだら火から外します。
どんな飲みものか
トルココーヒーは、粉をこさずに小鍋で煮出し、粉が沈むのを待って上澄みを飲むいれ方です。先に粉の細かさを確かめておくと、口当たりが大きく変わりますよ。
種類
- 砂糖を入れないもの。豆の味がそのまま出ます。
- 砂糖を少し入れたもの。苦みが和らぎ、初めての方に向きます。
- 砂糖をしっかり入れたもの。甘い菓子のようにいただきます。
- カルダモンの粒を一つ加えたもの。香りが立ちます。
- 深いいりの豆を使ったもの。こくが強く出ます。
- 浅いいりの豆を使ったもの。酸味が残り、軽い味になります。
家での作り方・淹れ方
- 先に豆を粉砂糖ほどの細かさにひきます。市販の粉より、ずっと細かくします。粗いと沈まず、口に残ります。ここが一番の分かれ目です。
- 小鍋に水100mlと粉小さじ2、砂糖を好みで入れ、よく混ぜます。火にかける前に溶かしきるのがこつです。
- 弱火にかけ、混ぜずにゆっくり温めます。3分ほどかけるつもりで。急ぐと粉が回って濁ります。
- 縁に細かい泡が立ち、ふくらみ始めたら火から外します。沸騰させません。沸かすと苦みが出て、泡もつぶれます。
- 泡を先にカップへ移し、残りを静かに注ぎます。泡がのると、見た目も口当たりもよくなります。
- 2分ほど置いて粉を沈めてから、上澄みをいただきます。最後まで飲みきらず、底の粉は残してください。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- 甘さの強い焼き菓子
- ナッツの入った菓子
- 干しあんずやデーツ
- 冷たい水を一杯添えて
コツ
- 水は冷たいものから始めてください。粉となじむ時間が長いほど、味がよく出ます。
- 一度に二杯以上作るときは、鍋を大きくして火をさらに弱めます。吹きこぼれやすくなります。
- 砂糖は火にかける前に。あとから入れると、せっかくの泡が消えます。
よく聞かれること
専用の小鍋がないと作れませんか。
作れます。注ぎ口のある小さな片手鍋で代えられます。深さがあるほうが吹きこぼれにくいので、小さくて深い鍋を選んでください。
ふつうの粉では無理ですか。
粗いと粉が沈まず、口に残ります。どうしてもというときは、いれたあと5分ほど置いて、上澄みだけを静かに注いでください。
何杯分まで一度に作れますか。
家の鍋なら二杯までが扱いやすいです。三杯以上は吹きこぼれやすく、泡もそろいません。人数が多いときは、二杯ずつ分けて作ってください。