タピオカ｜種類と家での楽しみ方
タピオカは、飲み物というより噛んで楽しむ食べ物に近いものです。タピオカの種類とゆで方、家で作るときの時間の目安、合わせる飲み物までをご案内します。
店先のやりとり
常連さん
ゆでても中が固いままです
店主
蒸らしが足りません。火を止めて蓋をしたまま二十分。これで芯が消えますよ。
店主のひとことゆでた粒は当日中に。冷やすと固くなります。
どんな飲みものか
タピオカは、いも類から取ったでんぷんを粒に丸めて乾かした物です。ゆでると透き通って弾力が出るので、甘い茶や牛乳に入れて太いストローで飲みます。
種類
- 黒い粒(黒糖などで色を付けた物。もっちりして味が付いています)
- 白い粒(色を付けていない物。透き通ってくせがありません)
- 大粒(直径8mm前後。噛みごたえがあり、ゆで時間も長めです)
- 小粒(直径3mm前後。汁物やデザートに混ぜやすいです)
- ゆで時間の短い早ゆで品(5〜10分で仕上がります)
- ゆでてある調理済みの物(袋を開けてすぐ使えます)
家での作り方・淹れ方
- 先に湯をたっぷり沸かします。粒50gに対して水1Lが目安です。湯が少ないと粒どうしがくっつきます。
- 沸いた湯に粒を入れ、浮いてきたら中火で30分ゆでます。袋の表示があればそちらを優先してください。
- 火を止めて蓋をし、20分蒸らします。蒸らすと中心の白い芯が消えます。
- ざるに上げて水で洗い、ぬめりを落とします。洗うと飲み物がにごりません。
- 砂糖大さじ2と水大さじ2を煮立てたシロップに30分漬けます。漬けておくと粒自体に甘みが入ります。
- グラスに粒を入れ、冷やした茶や牛乳を注ぎます。粒を先に入れると見た目が整います。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- 紅茶に牛乳を合わせた飲み物
- ほうじ茶
- ココナッツミルク
- 果物を合わせた冷たい飲み物
コツ
- ゆでた粒はその日のうちに食べきります。冷蔵すると固くなって戻りません。
- 甘みはシロップで付けます。飲み物を甘くしすぎると全体がくどくなります。
- ストローは太めの物を。細いと粒が詰まります。小さなお子さんやご年配の方には、粒を小さめにして少しずつお出しください。
よく聞かれること
作り置きはできますか
向きません。ゆでた粒は時間がたつと固くなります。どうしても残るときは砂糖水に浸して常温に置き、数時間以内に食べきってください。
電子レンジでゆでられますか
むらが出やすいのでおすすめしません。鍋でたっぷりの湯を使い、浮いてから30分、火を止めて20分蒸らす。この手順がいちばん確かです。
のどに詰まらないか心配です
小さなお子さんやご年配の方には、小粒を選んでよく噛んでいただくようにしてください。太いストローで一気に吸い込むと危ないので、スプーンで食べる形も良い方法です。