コーヒー｜種類と家での楽しみ方
コーヒーは、豆と湯の温度で味が大きく変わる飲み物です。種類の違い、家での淹れ方の手順、合う食べ物、それから毎日続けるためのこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
家で淹れると、どうも苦くなってしまいます。
店主
湯が熱すぎるのかもしれません。沸いてから1分置いて注いでみてください。ずいぶん変わりますよ。
店主のひとことカップを温める。これだけで一杯が変わります。
どんな飲みものか
コーヒーは、いった豆をひいて湯で成分を出した飲み物です。先に湯をわかしてカップを温めておくと、最後の一口までおいしくいただけますよ。
種類
- 浅いいりの豆。酸味が出やすく、すっきりした味です。
- 深いいりの豆。苦みとこくが出て、牛乳とよく合います。
- 粉で売られているもの。すぐ淹れられますが、香りは早めに抜けます。
- 豆のまま売られているもの。淹れる直前にひくと香りが立ちます。
- 水出し。時間はかかりますが、苦みがやわらぎます。
- インスタント。湯を注ぐだけで、忙しい朝に向いています。
- 牛乳を合わせたもの。苦みが苦手な方はここからどうぞ。
家での作り方・淹れ方
- 先に湯をわかし、カップと器具に湯を回して温めておきます。この湯は捨てます。器が冷たいと、注いだとたんに温度が下がって味がぼやけます。
- 豆をひきます。粉は1杯あたり10gが目安です。細かすぎると苦みが出ます。ざらめより少し細かいくらい。迷ったら粗めにしておくほうが失敗しません。
- 湯は沸騰から少し置いて、90度くらいに落とします。1分ほど待てば十分です。熱すぎる湯は、えぐみまで出してしまいます。
- 粉全体が湿るだけの湯を注ぎ、30秒ほど待ちます。ふくらんできたら次へ進みます。この待ち時間で、炭酸が抜けて味が通るようになります。
- 中心から小さく円を描いて、二、三回に分けて注ぎます。合計で2分半が目安です。ふちに直接かけると、粉を通らない湯が落ちて薄くなります。
- 落ちきる前に器具を外します。最後まで落とすと、苦みが混じります。少し残して外すくらいが、ちょうどよい濃さになります。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- 厚切りのトースト
- バターの効いた焼き菓子
- チーズケーキ
- あんこの和菓子
コツ
- 豆は買ったら袋の口を留めて、暗くて涼しい場所へ。目安は2週間で使いきることです。
- 同じ豆で、湯の温度だけ変えてみてください。好みの温度が見つかります。
- 濃いと感じたら、湯を足して薄めます。粉を減らすより味が整いますよ。
よく聞かれること
豆と粉、どちらを買えばよいですか。
毎日飲むなら豆、たまになら粉が扱いやすいです。粉は香りが抜けるのが早いので、小さい袋で買って早めに使いきってください。
夜に飲んでも大丈夫ですか。
眠りが浅くなる方もいます。気になるときは、夕方までにするか、量を半分にしてみてください。感じ方には個人差があります。
牛乳を入れるなら、どの豆がよいですか。
深いいりの豆が向いています。苦みがはっきりしている分、牛乳を足しても味が薄まりません。温めた牛乳を後から注いでください。