豆乳ココア｜種類と家での楽しみ方
豆乳ココアの作り方と、分離させないこつをまとめました。ココアは先に練る。これだけで口当たりが変わります。甘さの目安もお話ししますよ。
店先のやりとり
常連さん
豆乳のココア、いつも粉が浮いてしまうんです。
店主
豆乳を大さじ2だけ入れて先に練ってください。それから残りを少しずつ注ぐと直りますよ。
店主のひとこと沸かさない。鍋肌がふつふつする手前で止めます。
どんな飲みものか
純ココアの粉を豆乳でのばした温かい飲み物です。牛乳より後味が軽く、大豆の香りがココアの苦みとよく合いますよ。
種類
- 無調整豆乳で作る、大豆の香りが立つタイプ
- 調製豆乳で作る、甘みがついた飲みやすいタイプ
- 砂糖入りのミルクココアの粉を使う手軽なタイプ
- 純ココアと砂糖を自分で合わせる、甘さを決められるタイプ
- 冷やして飲むアイスタイプ
- きな粉を少し足した香ばしいタイプ
家での作り方・淹れ方
- 先に豆乳を計っておきます。小鍋に純ココア大さじ1と砂糖大さじ1を入れます。粉を先に鍋で合わせておくと、後でだまになりません。
- 豆乳を大さじ2だけ加え、木べらで練ります。つやのある濃い糊状にします。この練りが要です。少ない液で練るほど滑らかになります。
- 残りの豆乳200mlを少しずつ注ぎながら、そのつど混ぜます。一度に入れると粉が浮いて分離します。
- 弱火にかけ、鍋肌がふつふつする手前で火を止めます。沸かしません。豆乳は沸騰させると分離して、舌にざらつきが残ります。
- 器に注いで、好みで塩をひとつまみ落とします。ほんの少しの塩で、甘みとココアの香りがはっきりします。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- バタートースト
- ビスケット
- きな粉のおはぎ
- 焼き芋
コツ
- 純ココアは大さじ1が200mlの目安。濃くしたいときは大さじ1と2分の1まで。
- 分離しかけたら火を止めて、泡立て器で二十秒ほど混ぜるとある程度戻ります。
- 冷やして飲むときは砂糖をやや多めに。冷たいと甘みを感じにくくなります。
よく聞かれること
無調整と調製、どちらが向きますか。
香りを楽しむなら無調整、飲みやすさなら調製です。調製はもともと甘いので、砂糖を半分に減らすとちょうどよくなりますよ。
電子レンジでも作れますか。
作れます。まず粉と砂糖に豆乳を大さじ2入れて練り、残りを加えてから五百ワットで二分ほど。途中で一度出して混ぜると分離しにくいです。
冷たいまま作れますか。
できます。粉を少量の湯で先に練ってから、冷たい豆乳でのばしてください。粉のまま冷たい豆乳に入れると、どうしても溶け残ります。