そのぎ茶｜種類と家での楽しみ方
そのぎ茶は、長崎県の東彼杵地域で作られる玉緑茶です。葉が丸いのが特徴で、渋みが穏やかに出ます。どんなお茶か、種類、家での淹れ方、合う菓子までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
普通の煎茶とどう違いますか。
店主
葉が丸くて、渋みが穏やかです。湯を少し冷ますと、甘みがよく出ますよ。
店主のひとこと70度まで冷ます。この茶は甘みが出ます。
どんな飲みものか
そのぎ茶は、葉をよらずに丸く仕上げる玉緑茶で、長崎県の東彼杵地域で作られています。先に湯を少し冷ましておくと、この茶の甘みがよく出ますよ。
種類
- 蒸し製の玉緑茶。丸まった形で、渋みが穏やかです。
- 釜いり製の玉緑茶。いった香りが立ちます。
- 深蒸しに近い仕上げのもの。色が濃く出ます。
- 一番茶。春に摘んだもので、甘みが強めです。
- 二番茶。さっぱりして、普段づかいに向きます。
- ほうじたもの。香ばしく、食後に合います。
家での作り方・淹れ方
- 先に湯をわかし、湯のみに注いで70度くらいまで冷まします。器が温まり、湯も冷める。一度で二つ済みます。
- 急須に葉を入れます。2人分で6gが目安です。丸い形なので、見た目よりかさが少なく見えます。量ってください。
- 冷ました湯を急須に注ぎ、ふたをして1分待ちます。急須は振らないでください。渋みが出ます。
- 二つの湯のみに交互に注ぎ分け、最後の一滴まで出しきります。残すと、二煎目が渋くなります。
- 二煎目は湯を少し熱めにし、待たずにすぐ注ぎます。葉が開いているので、時間は要りません。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- カステラ
- まんじゅう
- 干菓子
- 塩気のあるせんべい
コツ
- 袋の口を留めて、暗くて涼しい場所へ。開けたら1か月が目安です。
- 渋いと感じたら湯を冷ますこと。葉を減らすより、味がやせません。
- 水出しにすると甘みが出ます。冷水1000mlに10gで3時間が目安です。
よく聞かれること
玉緑茶とは何ですか。
葉をまっすぐによらず、丸いまま仕上げるお茶のことです。煎茶より形が丸く、渋みが穏やかに出ます。九州でよく作られている仕上げ方です。
湯の温度が測れません。
沸いた湯を湯のみに移すと、10度ほど下がるのが目安です。二度移せば70度あたりになります。器が熱くて持てないくらいなら、まだ熱いということです。
何煎まで出せますか。
三煎までが目安です。一煎目は甘み、二煎目は香り、三煎目はさっぱりとした味になります。三煎目は湯を熱くして、すぐ注いでください。