椎茸茶｜種類と家での楽しみ方
椎茸茶は、干ししいたけの粉や刻んだものを湯で溶いていただくものです。どんなものか、種類、家での作り方の手順、合う食べ物までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
椎茸茶って、お茶の味がするんですか。
店主
お茶というより、澄まし汁に近い味ですよ。だしの香りと塩気で落ち着きます。
店主のひとこと湯は80度で。熱すぎるとえぐみが出ます。
どんな飲みものか
椎茸茶は、干ししいたけを粉にしたものや細かく刻んだものに湯を注いだ飲み物です。だしの香りと塩気があり、お茶というより澄まし汁に近い味わいになります。
種類
- 粉末のもの。湯を注ぐだけで、いちばん手軽です。
- 刻んだ干ししいたけに昆布を合わせたもの。だしの厚みが出ます。
- 塩気をつけたもの。そのまま飲めますが、塩分は多めになります。
- 味付けのないもの。料理のだしにも回せて使いやすいです。
- 家で干ししいたけを粉にしたもの。香りが強く、値も抑えられます。
- 刻んだものを水に浸けて作る水出しのもの。えぐみが出にくいです。
家での作り方・淹れ方
- 先に干ししいたけを用意します。粉にするなら、乾いたまま細かく砕きます。湿っていると粉になりません。乾いた状態で砕いてください。
- 湯のみに粉を小さじ1弱入れます。多いと濃くなりすぎます。足すのは簡単ですが、濃いものは薄められません。
- 湯を80度ほどに落として150ml注ぎ、よく混ぜます。熱湯だと、えぐみが出ることがあります。
- 1分置いてから、もう一度混ぜていただきます。粉が沈みますので、飲む前にひと混ぜしてください。
- 塩気が足りなければ、塩をひとつまみ。うちではこのくらいにしています。入れすぎると、塩分が一気に増えてしまいます。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- おにぎり
- 漬物
- 蒸し野菜
- 冷ややっこ
コツ
- 干ししいたけは水に浸けて戻し、その水をだしに使うと無駄が出ません。
- 粉にしたものは密閉して冷蔵庫へ。1か月を目安に使い切ってください。
- 飲み残した分は、汁物や煮物のだしに回せます。捨てずに使ってください。
よく聞かれること
家でも作れますか。
作れます。干ししいたけを乾いたまま細かく砕くだけです。すり鉢でも、小さい粉砕器でも構いません。香りは市販のものより立ちます。
料理に使えますか。
使えます。汁物、茶わん蒸し、炊き込みご飯のだしとして便利です。塩気のあるものを使うときは、塩の量を減らしてください。
塩分が気になります。
味付けのないものを選んで、自分で塩を足す形にすると加減できます。うちでは塩を入れずに、だしの香りだけでいただくこともあります。