プーアル茶｜種類と家での楽しみ方
プーアル茶は、中国で作られる、寝かせて仕上げる黒っぽいお茶です。どんな味か、種類の違い、家での淹れ方、合わせる食べものまでをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
独特のにおいが気になります。
店主
最初の湯を十秒で捨ててみてください。それだけで角が取れて飲みやすくなりますよ。
店主のひとこと一煎目は捨てる。それだけで別物になります。
どんな飲みものか
中国の南西部で作られるお茶で、時間をかけて寝かせることで独特のまろやかさが出ます。色は濃い茶色で、渋みが少なく、脂の多い食事のあとに飲まれることが多いお茶です。
種類
- 寝かせる期間が短いもの
- 長く寝かせたもの
- 円盤の形に押し固めたもの
- 小さな塊に分けたもの
- ばらのままの茶葉
- ティーバッグ
- 香りをつけたブレンド
家での作り方・淹れ方
- 先に急須とカップに熱湯を回し、温めておきます。温度が下がると香りが出ません。
- 茶葉は一杯につき三グラム。固まりは指で少しずつほぐします。無理に割ると粉が増えて濁ります。
- 熱湯をひたひたに注ぎ、十秒でいったん捨てます。最初の湯で葉を開かせ、ほこりを流します。
- 改めて熱湯を注ぎ、三十秒待って注ぎ分けます。待ちすぎると濃く出すぎます。
- 二杯目からは十秒ずつ時間をのばします。同じ葉で五回ほど楽しめます。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- 餃子
- 焼き肉
- 月餅
- 揚げ物
コツ
- 最初の湯を捨てる一手間で、味がぐっとすっきりします。
- 固まりの茶は、専用の道具がなければ果物ナイフの背でそっとはがします。
- 保存は密閉せず、においの少ない場所で紙に包んで置きます。
よく聞かれること
寝かせた年数で何が変わりますか。
長いほど角が取れてまろやかになる傾向があります。若いものは香りが強く出ます。値段も年数で変わるので、まず短いものから試すと選びやすいです。
カフェインは入っていますか。
含まれます。量は淹れ方や葉の量で変わりますが、緑茶と同じくらいと考えておくとよいでしょう。夜に飲むなら薄めに淹れてください。
固まりのほぐし方は。
円盤の縁からナイフの背を差し込み、層に沿って少しずつはがします。無理に割ると粉が増え、味が濁りやすくなります。