オレンジジュース｜種類と家での楽しみ方
オレンジジュースは、みかんの仲間の果汁を搾った飲み物です。果汁の種類の違いと家での搾り方、合う食べ物、保存の目安までをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
オレンジは何個で一杯になりますか
店主
中くらいの大きさで2個が目安です。転がしてから搾ると、少ない数でもよく出ますよ。
店主のひとこと横に切って搾る。それだけで出る量が変わります。
どんな飲みものか
オレンジジュースは、オレンジの果汁を搾った飲み物です。市販品は搾りたてをそのまま詰めた物と、一度水分を飛ばして戻した物に分かれ、香りと酸味の出方が変わります。
種類
- 果汁100％のストレート
- 濃縮果汁を戻した100％
- 果汁が一部の飲料
- 果肉入り
- 手搾りの生ジュース
- 冷凍の果汁
家での作り方・淹れ方
- 先にオレンジを室温に戻し、台の上で転がして中の房をほぐします。冷たいままより果汁が出ます。ここを飛ばすと搾り残しが増えます。
- 横半分に切ります。縦ではなく横に切るのが搾りやすい向きです。房の断面が出るので、絞り器の山に当たります。
- 絞り器に押し当て、半回転ずつ向きを変えながら搾ります。一気に回すより、往復させるほうが出ます。
- 種と粗い皮を茶こしで取り、好みで果肉を少し戻します。果肉を少し残すと香りが続きます。
- 氷を入れたグラスに注ぎ、すぐに飲みます。時間が経つと苦みが出ます。搾ったらその場でどうぞ。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- トーストとバター
- 厚焼き卵
- ヨーグルト
- 焼いたベーコン
コツ
- 中サイズのオレンジ2個で、コップ1杯（約180ml）が目安です。
- 搾ったジュースは冷蔵庫で当日中に。翌日になると香りが落ちて苦みが立ちます。
- 甘みが足りないときは砂糖ではなく、みかんやりんごの果汁を少し混ぜると自然にまとまります。
よく聞かれること
ストレートと濃縮還元はどちらを選べばいいですか
香りの立ち方が違います。そのまま飲むならストレート、料理や割り材に使うなら濃縮還元で十分です。値段も踏まえて選んでください。
苦みが出るのはなぜですか
白い皮の部分まで搾ると苦みが移ります。強く押し込まずに、房の汁だけを出すつもりで搾ってください。置き時間が長いときも苦みが立ちます。
料理に使えますか
使えます。豚肉のソテーの仕上げに大さじ2加えると、酸味で後口が軽くなります。煮詰めるときは焦げやすいので弱火にしてください。