柑橘類｜買い方・下ごしらえ・保存の話
柑橘類は、みかんやレモン、ゆずなどをまとめて呼ぶ果物の仲間です。種類ごとの旬と選び方、保存のしかた、皮や果汁の使い道までをまとめました。
時期の目安 10月〜3月が中心、種類によって通年
店先のやりとり
常連さん
ゆずの皮はどう保存しますか
店主
細切りにして小分けにし、冷凍しておくと便利ですよ。汁物に少し散らすだけで香りが立ちます。
店主のひとこと白い部分を削る。苦みの正体はそこです。
買うとき
出回る時期の目安：10月〜3月が中心、種類によって通年
- 手に取って重さを見ます。同じ大きさなら重いほうが果汁が多いです。
- 皮の張りを見てください。しわが寄っている物は水分が抜けています。
- へたの周りが緑がかっている物は新しい印です。茶色く乾いている物は避けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 洗うときは皮をこすり洗いします。皮を使う予定があるなら、この一手間を先に。
- 果汁を搾る前に、台の上で転がして中の房をほぐします。出る量が変わります。
- 皮を使うときは白い部分を削り取ります。ここに苦みが集まっています。
しまうとき（保存）
涼しい場所で1〜2週間が目安です。箱で買ったときは風通しのよい所で新聞紙を敷き、上下を入れ替えると長持ちします。切った物はラップをして冷蔵庫で2日までに。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
皮ごと使うときの注意はありますか
表面をこすり洗いしてから使ってください。白い部分は苦いので、包丁かおろし金で黄色い部分だけを取ると香りがきれいに出ます。
みかんが酸っぱいときはどうすればいいですか
常温で2〜3日置くと酸味が落ち着きます。それでも酸っぱければ、寒天やマーマレードにすると、砂糖と合わさって食べやすくなります。
果汁はどれくらい保存できますか
搾ったその日のうちが目安です。すぐ使わないなら、製氷皿に入れて冷凍すると1か月持ちます。料理に使うときは凍ったまま鍋に入れて構いません。