コールドブリュー｜種類と家での楽しみ方
コールドブリューは、湯を使わず冷たい水で時間をかけて抽出するコーヒーです。作り方の種類と、家での手順、合う食べ物、うまくいくこつをまとめました。浸ける時間の目安も書いています。
店先のやりとり
常連さん
ふつうのアイスコーヒーと何が違うんですか。
店主
湯を使わないぶん、苦みが穏やかで甘く感じますよ。そのかわり、半日かかります。
店主のひとことうちでは、夜に仕込んで朝にこします。
どんな飲みものか
冷たい水に粉を浸けて、八時間から半日かけて抽出するコーヒーです。熱を使わないぶん、苦みや酸味が穏やかで、甘みを感じやすくなります。
種類
- 浸け置き式。容器に粉と水を入れて置くだけの作り方です。
- 点滴式。水を一滴ずつ落とす器具を使います。
- 袋式。だしの袋のような形で、そのまま浸けます。
- 濃いめに作って薄める形。場所を取らず保存できます。
- 牛乳で抽出する形。まろやかに仕上がります。
- 深めに焙煎した豆のもの。こくが出ます。
- 浅めに焙煎した豆のもの。果実のような香りが出ます。
家での作り方・淹れ方
- 容器とこし器を洗って、よく乾かしておきます。水気が残ると、味が濁ります。先にやっておきます。
- 豆六十グラムを、ざらめくらいの粗さにひきます。細かいと濁って、えぐみが出ます。
- 容器に粉と水六百ミリリットルを入れ、粉全体を沈めます。浮いた粉は箸で押して、しっかり湿らせます。
- ふたをして、冷蔵庫で八時間から十二時間おきます。長すぎると渋みが出るので、十二時間で止めます。
- 紙のフィルターでこします。押さず、落ちるのを待ちます。絞ると濁って、粉っぽさが残ります。
- 冷蔵で保存し、二日以内に飲み切ります。作った日を書いておくと迷いません。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- チーズケーキ
- ナッツ
- あんこの菓子
- トースト
コツ
- 水は冷たいまま使います。ぬるいと濁りやすいです。
- 薄いと感じたら、時間ではなく粉を増やします。
- 牛乳で割るなら、はじめから濃いめに作っておきます。
よく聞かれること
常温に置いても作れますか。
作れますが、夏場は傷みが早いので冷蔵庫をおすすめします。常温なら六時間ほどで切り上げて、こしたらすぐ冷やしてください。
どんな豆が向きますか。
深めに焙煎したものはこくが出て、浅めのものは果実のような香りが立ちます。まずは深めから試すと、味が決まりやすいですよ。
濁ってしまいます。
粉が細かいか、こすときに絞っているかのどちらかです。粗くひいて、落ち切るのを待ってください。紙のフィルターを二重にするのも手です。